Ћуретина динстана у рерни, у саламури и путеру, са чипотлеом и јаворовим сирупом

Како кувати - Ћуретина динстана у клеки, саламури и путеру са чипотлеом и јаворовим сирупом у рерни

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Печење ћурке постепено „лептир“ помаже јој да се брже испече, осигуравајући равномерно кување са свих страна без потребе да је окрећете. Потопите ћурку преко ноћи у укусан саламурани раствор направљен од клеке, лимунове коре и смеђег шећера, а затим непосредно пре печења премажите целу површину чипотле путером и јаворовим сирупом. Месо ће бити невероватно сочно, слатко и укусно, и нежно, док ће кожица бити укусно хрскава.

Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 1009, укупне масти 46 Г., засићене масти 19 Г., протеини 105 Г., угљени хидрати 41 Г., влакна 1 Г., холестерол 397 мг, натријум 1801. године мг, шећер 38 Г.

Састојци:

Ћуретина и саламура

2 кашике крупне соли
1,5 шоље чврсто збијеног тамносмеђег шећера
2 кашике бобица клеке
1 кашика црног бибера у зрну
5 ловорових листова
Кора 1 лимуна
1 ћурка, 6,5-7,5 кг, пушена у облику лептира (није кошер или маринирана)

Зачињени путер

220 г путера на собној температури
1/4 кашике јаворовог сирупа
2 чипотле паприке у адобо сосу (само паприке)
1 чење белог лука

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

ћурка, чипотле папричице у адобо сосу, јаворов сируп, кора лимуна, црни бибер у зрну, смеђи шећер, ловоров лист, бобице клеке

Препоручујемо

10 класичних коктела са шампањцем

97 најбољих предјела за Нову годину и Божић

Новогодишњи десерти, 31 рецепт

31 невероватан рецепт за новогодишњу вечеру

64 рецепта за коктеле и пића за новогодишње празнике

64 рецепта за коктеле и пића за дочек Нове године

88 најбољих рецепата за слатке печене посластице и десерте за новогодишње празнике

88 најбољих рецепата за слатке колаче и десерте

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишње празнике

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишња јела

Припрема:

Корак 1

У малој шерпи помешајте со, смеђи шећер, бобице клеке, зрна бибера, ловоров лист и кору лимуна са 1 л воде. Доведите до кључања, затим искључите ватру и оставите да саламура одстоји 30 минута. Пребаците саламура у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћурка, додајте 5 л ледене воде и промешајте.

Корак 2

Потопите ћурку у саламури, додајући још ледене воде ако је потребно. Оптеретите птицу тањиром да би остала потопљена и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 12 сати.

Корак 3

Оцедите саламурицу, исперите и осушите ћурку. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите је да одстоји на кухињској плочи док не достигне собну температуру, око 1 сат.

Корак 4

Зачињено уље:

Ставите путер, јаворов сируп, чипотле, бели лук и прстохват соли у посуду кухињског процесора и пулсирајте док не постане глатко.

Корак 5

Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.

Корак 6

Поново осушите кожу ћуретине тапкањем и равномерно утрљајте путер са зачинским биљем по целој површини, утискујући га испод коже груди. Ставите ћуретину у велики плех за печење што је могуће равније. Ако вам је плех за печење мало мали, увуците крилца иза леђа, ослањајући ноге на ивицу плеха. Ставите велики плех за печење са ивицама обложен фолијом на дно рерне да бисте скупили течност.

Корак 7

Пеците ћурку док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, 1 1/2 до 2 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сервирања.