Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Медено-сенф је један од најпопуларнијих умака за печену живину. Овај рецепт предлаже да се користи као зачин како би се цела ћурка обогатила овим сланим, слатко-оштрим укусом. За равномерније и брже кување, птица се „лептири“ обликује, а затим преко ноћи потапа у саламури од чаја, поморанџе и бурбона. Ћуретина се затим премаже путером од медено-сенф и пече док кожица равномерно не порумени и не постане хрскава, а месо сочно и нежно.

Састојци:

Ћуретина и саламура

• 5 поморанџи
• 2 кашике крупне соли
• 1 шоља бурбона
• 1 шоља шећера
• 12 кесица обичног црног чаја
• 12 зрна црног бибера
• 6 целих чешња
• 4 ловорова листа
• 1 ћурка, 6,5-7,5 кг, пушена у облику лептира (није кошер или маринирана)

Путер од меда и сенфа

• 220 г несланог путера, собне температуре
• 3 кашике дижон сенфа
• 3 кашике љутог смеђег сенфа
• 2 кашике меда

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

ћурка, Поморанџе, Дижон сенф, мед, бурбон, ловоров лист, црни бибер у зрну, каранфил, црни чај

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите кору са поморанџи у широким тракама, лагано притискајући да не бисте извукли белу коштицу. Оставите кору са стране и исцедите сок из поморанџи у средњу шерпу. Додајте кору, со, бурбон, шећер, кесице чаја, зрна бибера, ловоров лист, каранфилић и 1 л воде. Доведите до кључања, затим искључите ватру и оставите саламури да одстоји 30 минута. Пребаците саламури у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћуретина, додајте 5 л ледене воде и промешајте да се сједини.
Корак 2
• Потопите ћурку у саламури, додајући још ледене воде ако је потребно. Оптеретите птицу тањиром да би остала потопљена и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 12 сати.
Корак 3
• Оцедите саламурицу, исперите и осушите ћурку. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите је да одстоји на кухињској плочи док не достигне собну температуру, око 1 сат.
Корак 4
• Путер од меда и сенфа:
  
  У средњој посуди умутите путер, дижон сенф, љути смеђи сенф и мед док не постане глатко.
Корак 5
• Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.
Корак 6
• Поново осушите кожу ћуретине тапкањем и равномерно утрљајте путер са зачинским биљем по целој површини, утискујући га испод коже груди. Ставите ћуретину у велики плех за печење што је могуће равније. Ако вам је плех за печење мало мали, увуците крилца иза леђа, ослањајући ноге на ивицу плеха. Ставите велики плех за печење са ивицама обложен фолијом на дно рерне да бисте скупили течност.
Корак 7
• Пеците ћурку, премазујући је топљеном масноћом сваких 30 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, што траје 1 1/2 до 2 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сервирања.

Гласови: 1