Ћуретина у чајно-поморанџастом саламури и ђумбир путеру на азијски начин у рерни

Гласови: 1

Како кувати - Ћуретина у чајно-поморанџастом саламури и ђумбир путеру у азијском стилу у рерни

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1042, укупне масти 47 Г., засићене масти 19 Г., протеини 106 Г., угљени хидрати 31 Г., влакна 3 Г., холестерол 397 мг, натријум 1925. мг, шећер 27 Г.

Да бисте својој празничној ћурки дали диван укус и арому азијског јела, потопите је преко ноћи у чајни раствор са поморанџама и бурбоном. Пре печења, темељно је утрљајте путером, соја сосом, сусамовим уљем и ђумбиром. Обавезно прекријте сваки центиметар коже и не заборавите да утрљате испод коже где се одваја од меса. Ово ће вам дати сочну и нежну ћурку са златном, хрскавом кожом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуретина и саламура

5 поморанџи + кришке за сервирање (по жељи)
2 кашике крупне соли
1 шоља бурбона
1 шоља шећера
12 кесица обичног црног чаја
12 зрна црног бибера
6 целих чешња
4 ловорова листа
1 ћурка, 6,5-7,5 кг, пушена у облику лептира (није кошер или маринирана)

Путер са ђумбиром

16 кашика (220 г) несланог путера, собне температуре
1,5 кашике ситно ренданог свежег ђумбира
1 кашика азијског сусамовог уља
1 кашика соја соса
4 млада лука, ситно исецкана, плус додатно за сервирање
3 чена белог лука, ситно рендана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, корен ђумбира, соја сос, сусамово уље, ловоров лист, црни бибер, каранфил, Поморанџе, бурбон, црни чај

Припрема јела према рецепту:

Дан раније, љуштилицом за поврће ољуштите кору са поморанџи у широким тракама, нежно притискајући да бисте избегли белу средину. Оставите кору са стране и исцедите сок од поморанџи у средњу шерпу. Додајте кору, со, бурбон, шећер, кесице чаја, зрна бибера, ловоров лист, каранфилић и 1 л воде. Доведите до кључања, затим искључите ватру и оставите да се саламура натопи 30 минута.
Сипајте расол у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћурка, додајте 5 литара ледене воде и промешајте. Потопите ћурку у расол, додајући још ледене воде ако је потребно. Оптеретите птицу тањиром да би остала потопљена и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 12 сати.

Следећег дана, оцедите саламурицу, исперите и осушите ћурку. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите је да одстоји на кухињској плочи док не достигне собну температуру, око 1 сат.
Азијско уље од ђумбира:

У средњој посуди помешајте путер, ђумбир, сусамово уље, соја сос, млади лук и бели лук док не постане глатко.
Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.
Поново осушите кожу ћуретине тапкањем и равномерно утрљајте путер са зачинским биљем по целој површини, утискујући га испод коже груди. Ставите ћуретину у велики плех за печење што је могуће равније. Ако вам је плех за печење мало мали, увуците крилца иза леђа, ослањајући ноге на ивицу плеха. Ставите велики плех за печење са ивицама обложен фолијом на дно рерне да бисте скупили течност.
Пеците ћурку док термометар уметнут у бут не покаже 74°C (165°F), 1 1/2 до 2 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сервирања. Украсите кришкама поморанџе и сецканим младим луком, ако користите.