Свињска ребра у саламури од ђумбира и поморанџе

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 669, укупне масти 39 Г., засићене масти 13 Г., протеини 45 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 1 Г., холестерол 156 мг, натријум 750 мг, шећер 31 Г.

Ова грилована свињска ребра очаравају својим вишеслојним укусом. Прво се маринирају у саламури од поморанџе, смеђег шећера, ђумбира и аниса, затим се утрљају мешавином кајенског и црног бибера, и на крају се пеку на роштиљу, преливена домаћим винским сосом, док ребра не постану сочна и лепо карамелизована.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 поморанџа
3/4 шоље светло смеђег шећера
1 звездасти анис
1 кашичица зачина за кисељење
2 кришке ђумбира + 1 кашичица ренданог ољуштеног ђумбира
3 слоја свињских ребара (од сланине), тежине 450 г сваки.
2 кашичице биљног уља
1 чење белог лука, изрендано
1/4 кашике сувог шерија
1/3 шоље благо посољене пилеће чорбе
1/3 шоље балзамико сирћета
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1/4 кашичице кајенског бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, балзамично сирће, шери, корен ђумбира, Поморанџе, смеђи шећер, сос за роштиљ, звездасти анис, млевени кајенски бибер, зачин за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу:

Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите кору поморанџе на три широке траке. Исцедите 3 кашике сока од поморанџе и оставите са стране. У средњој шерпи помешајте 2 траке коре, 4 шоље воде, 1/3 шоље соли, 1/2 шоље смеђег шећера, звездасти анис, зачин за кисељење и кришке ђумбира. Кувајте на средње јакој ватри, често мешајући, док се со и шећер не растворе. Склоните са ватре и додајте 4 шоље хладне воде; оставите да се охлади на собну температуру.
Ставите ребра, меснатом страном надоле, на даску за сечење. Уметните нож између мембране и костију на једном крају, затим прстима олабавите мембрану и пажљиво је уклоните. Ставите ребра у посуду за печење и прелијте их саламурним раствором. Покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.

У међувремену, припремите сос.:

У малој шерпи загрејте биљно уље на средњој ватри. Додајте бели лук и рендани ђумбир; кувајте 1 минут. Додајте шери, доведите до кључања и кувајте док се благо не смањи, 1 до 2 минута. Додајте преосталих 1/4 шоље смеђег шећера, 3 кашике сока од поморанџе, преосталу 1 траку коре поморанџе, пилећу чорбу, сирће и соја сос и кувајте док се не смањи на око 1 шољу, 8 до 10 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади. Сачувајте 1/4 шоље соса за сервирање; остатак користите за премазивање ребара. Сос се може направити до 1 дан унапред.
Загрејте роштиљ припремом зоне индиректног жарења: ако имате гасни роштиљ, загрејте га на средње јаку температуру, затим искључите половину горионика и смањите ватру на преосталим горионицима. Ако имате роштиљ на ћумур, када ћумур изгори, склоните га са стране.
Извадите ребра из саламуре и осушите их. Помешајте пола кашичице црног и кајенског бибера у чинији и утрљајте смесу преко ребара. Ставите их са костима надоле на хладнији део роштиља; покријте и пеците 1 сат. Премажите са 1/2 шоље соса; покријте и пеците још 1 сат, премазујући са још соса 10 минута пре него што буду готова. Пребаците на даску за сечење и исеците. Послужите са преосталим сосом.