Грилована свињска ребра у маринади од поморанџе

Гласови: 3

Време: 18 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Пре него што испече своја свињска ребра на роштиљу и послужи их у глазури од Вустершир соса и кечапа, Алтон Браун их маринира преко ноћи у соку од поморанџе и мешавини маргарите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 комада (око 2 кг) ребара од младе свиње
Крупна со
6 кашика мешавине зачина „бр. 9“, видети рецепт испод
1/2 шоље сока од поморанџе (не свеже цеђеног)
1/2 шоље сирупа за Маргариту
1/3 шоље меда
1/3 шоље кечапа
1 кашика Вустершир соса
1 кашичица еспресо кафе или инстант праха за кафу
1/8 кашичице кајенског бибера

Мешавина зачина „бр. 9“:

1 и 1/4 шоље тамно смеђег шећера
3/4 шоље чили прах
1/4 шоље белог лука у праху
2 кашике млевеног тимијана
1 кашика кајенског бибера
1 кашика алеве паприке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, Сок од поморанџе, Ворчестер сос, кечап, смеђи шећер, зачин за чили, бели лук у праху, тимијан, млевени кајенски бибер, алева паприка, кафа, мед, сируп

Припрема јела према рецепту:

Ставите сваку решетку ребара на лист веома широке, тешке алуминијумске фолије. (Фолијa треба да буде 10 цм дужа са сваке стране од решетке.) Сваку решетку обилно поспите крупном сољу и три кашике смесе. Окрените ребра месом надоле и чврсто умотајте у фолију. Ставите на мали плех за печење и ставите у фрижидер преко ноћи.
Следећег дана, загрејте рерну на 120°C.

У мерној шољи помешајте сок од поморанџе и смесу за маргариту. Отворите један крај сваког џепа од фолије и равномерно распоредите течност између два џепа. Поново умотајте фолију и ставите је на плех. Пеците у рерни 2 сата. Извадите ребра из рерне, пажљиво отворите један крај фолије и сипајте сок у мерну шољу отпорну на топлоту. Умотајте ребра и ставите их заједно са мерном шољом са соковима у фрижидер на 8 сати.
Током овог времена, масноћа ће се скупити на врху сокова од меса и стврднути, што ће олакшати скидање пене. Сипајте течност у малу шерпу и додајте мед, кечап, Вустершир сос, еспресо прах и кајенски бибер. Добро промешајте. Ставите на средње јаку ватру и крчкајте док се не створи глазура, око 10 минута.
Загрејте гасни роштиљ на средње јаку ватру 10 минута. Свако ребро пресеците на пола и ставите га на роштиљ, пресеченом страном надоле. Затворите поклопац и смањите ватру на средњу. Пеците 3 минута. Окрените и пеците још 3 минута.

Окрените ребра и пржите још 3 минута са сваке стране, или док се ребра потпуно не испеку. Скините ребра са роштиља на даску за сечење и исеците их на порције од по 2 ребра кухињским маказама. Ставите ребра и половину глазуре на велики тањир за сервирање и добро промешајте. Послужите са преосталом глазуром као умак.
Мешавина зачина „бр. 9“:

Ставите све састојке у херметички затворену посуду и добро промућкајте. Чувати до 3 месеца.

Принос: око 2,5 шоље