BBQ свињска ребра у маринади од пива

Гласови: 1

Како направити свињска ребра маринирана у пиву са роштиља

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Свињска ребра, уклоњена са сланине, обложена су слојем нежног меса, што значајно скраћује време маринирања и димљења. Крчкајте ребра у кључалој маринади од пива и оставите да се диме само неколико сати. Преосталу маринаду користите да направите укусан, слатко-љути роштиљ сос, који можете користити да премажете месо током димљења или да прелијете ребра приликом сервирања. Вероватно ће вам остати доста соса, који можете замрзнути у порцијама за каснију употребу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

3 ребра свињске шунке, одвојене од сланине (око 2,3 кг)
1 литар пилећег бујона
2 литра пива
3 ловорова листа

Мешавина зачина

4 кашике крупне соли
2 кашике паприке
2 кашике. чили прах
1 кашика препеченог и млевеног кима
1 кашика препеченог и млевеног коријандера
0,5 кашичице млевеног цимета
1 кашичица рендане коре лимете
1 кашика млевених семенки анатоа
(Семе анатоа се екстрахује из плодова бразилског дрвета анатоа и користи се за бојење уља, кобасица, сирева и кремова у црвено-наранџасту боју у кухињи Кариба, Бразила, Латинске Америке и филипинске кухиње)
Помешајте све састојке

Сос

1/4 шоље маслиновог уља
4 паприке поблано, очишћене од семенки и исецкане
3 средња црна лука, крупно исецкана
2 кашике згњеченог белог лука
3 шаргарепе, крупно исецкане
2 халапењо папричице, очишћене од семенки и танко исечене
1,2 кг парадајза у сопственом соку
3/4 шоље меласе
1 кашика меда
60 г чипотле папричица у адобо сосу
1 поморанџа, ољуштена и без мембрана
3/4 шоље црвеног винског сирћета
3/4 шоље сока од лимете

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, светло пиво, халапењо паприка, чипотле папричице у адобо сосу, парадајз, винско сирће, сок од лимете, лук, бели лук, шаргарепа, ловоров лист, Анато, цимет, ким, зачин за чили, коријандер, паприка, сируп, мед, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Загрејте гасни роштиљ на лаганој ватри пола сата. Ако користите роштиљ на ћумур, оставите да ћумур изгори у року од пола сата од паљења.
Ребра

Пресеците ребра попреко на пола и утрљајте их половином припремљене мешавине зачина. Сипајте у велики плех за печење. пилећа чорба, пиво и ловоров лист. Ставите ребра у течност, доведите до кључања и крчкајте 15 минута.

Извадите ребра из течности и поново их премажите са обе стране преосталом мешавином зачина. У међувремену, оставите смесу са пивом да крчка на лаганој ватри како би део течности испарио.
Припремите ребра за печење на роштиљу

До овог тренутка, угаљ би требало да изгори и да тиња. Подесите роштиљ на најнижу температуру. Ставите ребра на решетку, покријте и оставите да се диме 2 сата. У међувремену, припремите сос.
Загрејте маслиново уље у великој шерпи, додајте поблано папричице и лук и динстајте 5-6 минута док се не карамелизују. Затим додајте бели лук, шаргарепу и халапењо папричице и динстајте још 3 минута.

Додајте парадајз и крчкајте 20 минута. Додајте меласу, мед и чипотле сос у шерпу заједно са адобо сосом. Затим додајте поморанџу и зачините сољу и бибером.
Када се течност у којој су се ребра кувала смањи за око половину, сипајте је у сос. Крчкајте још 20 минута или пеците у загрејаној рерни на 170°C 20 минута.

У блендеру или процесору хране, измиксајте сос док не постане глатко. Умешајте винско сирће и сок од лимете. Премажите ребра припремљеним сосом током последњих пола сата димљења.