Димљена свињска слабина у маринади од пива

Гласови: 1

Како кувати - Димљени свињски филе у маринади од пива

Време: 49 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Свинјски филе мариниран у мешавини белгијског ејла и америчких зачина за роштиљ је невероватно сочан и укусан. Пеците га на роштиљу на ћумуру са пушницом на дрва, и месо ће добити укусан букет зачина, хмеља и димљених арома.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада од пива и свињетина

2,2 – 2,7 кг средишњег дела свињског филеа без костију, исеченог на одреске дебљине 2,5 цм.
0,7 л белгијског светлог ејла
2 кашике смеђег шећера
2 кашичице морске соли
3 кашике уља од семенки грожђа
3 кашике сладног сирћета
1/4 шоље сецканих листова естрагона
6 грашка пимента
Неколико прстохвата млевене америчке мешавине зачина, рецепт испод

Америчка мешавина зачина за роштиљ

1 кашика мешавине од 4 зрна бибера
1 кашика црног бибера у зрну
1 кашика сушеног ловоровог листа, исецканог
1 кашика сушене коре лимуна
2 кашичице сушеног љутика
2 кашичице лиофилизованог печеног белог лука
1 кашичица семена аниса
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица млевених љуспица црвене паприке
0,5 кашичице грашка алеве паприке
0,5 кашичице морске соли
Све састојке помешајте у чинији

Уређај за пушење

2,2 кг дрвених блокова јабуке за димљење
2 гранчице рузмарина
Посуда за испуштени сок

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, светло пиво, ловоров лист, пахуљице морске соли, уље од семена грожђа, алева паприка, Семе аниса, коријандер, црни бибер, рузмарин, естрагон

Припрема јела према рецепту:

У плиткој стакленој или керамичкој шерпи умутите светло пиво, шећер, со, уље од семенки грожђа, сирће, естрагон, алеву паприку и неколико прстохвата америчког зачина за роштиљ. Ставите свињске одреске у маринаду. Утрљајте смесу у одреске, покријте и ставите у фрижидер на 4-5 сати. Окрените месо једном током овог времена.
Извадите месо из фрижидера и оставите га на собној температури 30 минута пре димљења. Потопите дрвени балван јабуке и гранчице рузмарина у воду и запалите 7 кг ћумура. Ставите посуду за сакупљање масноће напуњену водом испод роштиља где ће се месо кувати да бисте повећали влажност и сакупили евентуалну масноћу.

Када се угаљ загреје и побели, дуните на њега неколико пута да бисте запалили ватру и равномерно је распоредили. Ставите неколико натопљених трупаца одозго. Пазите да не угасите пламен.

Димите 50 минута. Почните димљење са половином припремљених блокова угља, постављајући их са обе стране меса. Наставите да загревате пламен и затворите поклопац роштиља. Отворите димњак и скините поклопац димњака.

Категорије: