Свињска ребра на азијски начин

Гласови: 1

Време: 2 сата и 15 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6

Свињска ребра су популарна не само у западној, већ и у азијској кухињи. Њихов препознатљив укус потиче од слатко-киселкастог соса којим се ребра преливају током кувања. Ребра исечена са слабине су прилично меснатa и укусна, али да би им месо било сочније, нежније и ароматичније, препоручује се да се прво маринирају у посебно припремљеном саламури азијског типа. Ова саламура такође значајно скраћује време димљења.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 комада (по 450 г) свињских ребара
1 поморанџа
3/4 шоље смеђег шећера
1 звездасти анис
1 кашичица зачини за кисељење
2 кришке ђумбира плус 1 кашичица ренданог ђумбира
2 кашичице биљног уља
1 чење белог лука, изрендано
1/4 кашике сувог шерија
1/3 шоље благо посољена пилећа чорба
1/3 шоље балзамико сирћета
1/4 шоље соја соса
1/4 кашичице кајенског бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, шери, балзамично сирће, соја сос, млевени кајенски бибер, зачин за гриловано месо, Семе аниса, Сок од поморанџе

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу.

Користећи љуштилицу за поврће, уклоните 3 широке траке коре са поморанџе. Исцедите 3 кашике сока од поморанџе и оставите са стране. У средњој шерпи помешајте 2 траке коре, 4 шоље воде, 1/3 шоље соли, 1/2 шоље смеђег шећера, анис, зачин за кисељење и кришке ђумбира. Кувајте на умереној ватри, често мешајући, док се со и шећер не растворе. Склоните саламурицу са рингле и додајте 4 шоље хладне воде; охладите на собну температуру.
Ставите ребра на даску за сечење, меснатом страном надоле. Ножем подигните мембрану и одвојите је од костију. Ставите ребра у плех за печење, прелијте их саламурном водом, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.

У међувремену, припремите сос..

Загрејте биљно уље у малој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и рендани ђумбир. Пржите 1 минут. Затим сипајте шери, прокувајте и крчкајте 1-2 минута, док вино делимично не испари. Умешајте преосталих 1/4 шоље смеђег шећера, 3 кашике сока од поморанџе, 1 траку коре поморанџе, пилећи бујон, сирће и соја сос и крчкајте 8-10 минута, док сос делимично не испари. Склоните шерпу са рингле и оставите да се охлади.

Одвојите 1/4 шоље соса за сервирање, а преосталом количином премажите ребра док димите (сос се може направити дан пре кувања ребара).
Припремите роштиљ за индиректну топлоту. Загрејте гасни роштиљ на средње јаку температуру, затим искључите половину горионика и смањите ватру на преосталим горионицима на средње ниску. За роштиљ на ћумур, када ћумур изгори, склоните га на страну.
Извадите ребра из саламуре и осушите их папирним убрусима. У чинији помешајте 1,5 кашичице црног бибера и кајенског бибера. Утрљајте смесу преко ребара. Ставите их, меснатом страном нагоре, на хладнију страну роштиља, покријте и димите око 1 сат. Затим премажите ребра са 1/2 шоље соса, покријте и димите још сат времена. Око 10 минута пре краја печења, поново премажите ребра сосом. Пребаците ребра на даску за сечење и исеците. Послужите са сосом.