Ћуретина у саламури од клеке и путеру са зачинским биљем у рерни

Гласови: 1

Како кувати - Ћуретина у саламури од клеке и биљном путеру у рерни

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1001, укупне масти 46 Г., засићене масти 19 Г., протеини 106 Г., угљени хидрати 38 Г., влакна 2 Г., холестерол 397 мг, натријум 1745. мг, шећер 33 Г.

Ако сте икада пробали италијанску порчету од меса, вероватно вас је очарао њен слани укус, са нотама коморача, лимуна и рузмарина. Овај рецепт даје свечаној ћурки исту арому. Да би се осигурало брже и равномерније кување, птица се обликује у лептир и пече равно на плеху. Намакање преко ноћи у саламури од клеке осигурава да је месо невероватно сочно и нежно, док зачињени путер чини кожицу хрскавом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуретина и саламура

2 кашике крупне соли
1,5 шоље чврсто збијеног тамносмеђег шећера
2 кашике бобица клеке
1 кашика црног бибера у зрну
5 ловорових листова
Кора 1 лимуна
1 ћурка, 6,5-7,5 кг, пушена у облику лептира (није кошер или маринирана)

Путер са биљем за порчету

220 рубаља путера, собне температуре
5 ченова белог лука, згњечених
1 кашика ситно сецканог свежег рузмарина
2 кашичице семена коморача
1 кашичица лимунове коре
Лимуни, свежи рузмарин и ловоров лист за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, смеђи шећер, рузмарин, семе коморача, кора лимуна, ловоров лист, црни бибер у зрну, бобице клеке

Припрема јела према рецепту:

Дан раније, помешајте со, смеђи шећер, бобице клеке, зрна бибера, ловоров лист и кору лимуна са 1 л воде у средњој шерпи. Доведите до кључања, затим искључите ринглу и оставите саламури да одстоји 30 минута. Сипајте саламури у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћурка, додајте 5 л ледене воде и промешајте. Потопите ћурку у саламури, додајући још ледене воде ако је потребно. Оптеретите птицу тањиром да би остала потопљена и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 12 сати.
Следећег дана, оцедите, исперите и осушите ћурку. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите је да одстоји на собној температури док не достигне собну температуру, око 1 сат.

Зачињени путер:

У средњој посуди помешајте путер, бели лук, рузмарин, коморач, корицу лимуна и 1/2 кашичице црног бибера док не постане глатко.
Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.
Поново осушите кожу ћуретине тапкањем и равномерно утрљајте биљно уље по целој површини, утискујући га испод коже груди. Ставите ћуретину у велики плех за печење што је могуће равније. Ако вам је плех за печење мало мали, увуците крилца иза леђа, ослањајући ноге на ивицу плеха. Ставите велики плех за печење са ивицама обложен алуминијумском фолијом на дно рерне да бисте скупили течност.
Пеците ћурку док термометар уметнут у бут не покаже 74°C (165°F), 1 1/2 до 2 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сервирања. Украсите послужавник лимуном, рузмарином и ловоровим листом, ако користите.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Птица / Јела од ћуретине / Цела ћурка у рерни / Food Network - рецепти

Слични рецепти