Свињски филе у љутом саламури са глазуром од соја-поморанџе

Гласови: 1

Како се прави - Љути свињски филе у саламури са соја-поморанџастом глазуром

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 20 порција
Калорије 317, укупне масти 18 Г., засићене масти 6 Г., протеини 29 Г., угљени хидрати 8 Г., влакна 1 Г., холестерол 89 мг, натријум 485 мг, шећер 6 Г.

Свињски филе са костима увек изгледа свечано и лако се припрема за велика окупљања, али ово нежно, немасно месо може лако да се осуши у рерни. Овај проблем се решава невероватно укусним, зачињеним саламураним раствором направљеним од поморанџе, аниса, ђумбира и чили папричице. Потопите филе у њега преко ноћи и месо ће бити невероватно сочно и укусно, док ће лепљива глазура од наранџастог сојиног сока учинити га централним делом вашег стола. Одвојите део глазуре за сервирање, како бисте могли да умочите месо у њу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 свињски филе са костима (8 ребара; око 3 кг)
2/3 шоље крупне соли
1/3 шоље шећера
2 комада корена ђумбира, сваки дужине 5 цм, исечена по дужини на 4 дела и згњечена
3 чена белог лука, згњечена
12 звездастих аниса
8 чили де арбол паприка, исецканих на комаде
1 поморанџа, исечена на 4 дела

Глазура

0,5 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе (2 поморанџе)
1/3 шоље хоисин соса
1/4 шоље соја соса
1 кашичица шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, свињетина, корен ђумбира, бибер де арбол, Сок од поморанџе, хоисин сос, соја сос, Семе аниса

Припрема јела према рецепту:

Саламура за свињетину:

У великој шерпи помешајте со, шећер, ђумбир, бели лук, анис и чили папричицу са 4 шоље воде. Доведите до кључања, повремено мешајући да се шећер и со растворе. Склоните са ватре и оставите да се потпуно охлади. Исцедите сок од поморанџе у саламури и додајте исцеђене комадиће поморанџе. Додајте 2 шоље хладне воде.
Ставите свињску маст надоле на даску за сечење и направите неколико прореза између ребара оштрим ножем; пребаците у велику посуду или пластичну кесу са затварачем.

Додајте саламури и до 2 шоље воде, ако је потребно, да прекријете свињетину. Поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи.
Загрејте рерну на 190°C.
Извадите свињетину из саламуре и добро је осушите. Оставите да одстоји на собној температури 30 минута. Ставите решетку у плех за печење и ставите свињетину на решетку, масном страном нагоре.
Пеците док термометар уметнут у средину сланине не покаже 46°C–49°C, око 1 сат и 15 минута. Извадите сланину из рерне и повећајте температуру на 220°C.
У међувремену, припремите глазуру.:

У средње јаком тигању са непријањајућим дном помешајте сок од поморанџе, хоисин сос, соја сос и шећер. Загрејте на средњој ватри. Крчкајте, повремено мешајући, док се глазура не згусне, 5-8 минута. Одвојите око половине глазуре за сервирање.
Премажите печење преосталом глазуром. Вратите га у рерну и наставите да печете, премазујући глазуром сваких 5 минута, док термометар не покаже 57°C–60°C, још 15–25 минута.
Пребаците свињетину на даску за сечење и оставите да одстоји 20-30 минута пре сечења. Послужите са преосталом глазуром, преливени соком из тигања.

Напомена

Замолите месара да вам одвоји кости од сланине како би печење изгледало привлачније.