Цела ћуретина у рерни, маринирана у ферментисаном млечном саламури

Гласови: 4

Како кувати - Цела ћуретина маринирана у ферментисаном млечном саламури у рерни

Време: 4 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 8

Ако сте одлучили да за празник скувате целу ћурку, почните са припремом два дана унапред — или боље речено, две ноћи унапред. Оставите птицу да се постепено одмрзава у фрижидеру током прве ноћи и следећег дана, ако је замрзнута. Затим, уочи празника, прелијте је расолом на бази киселог млека и оставите да одстоји преко ноћи. Пре печења, премажите птицу путером, утрљајте мешавином зачина и напуните је белим луком, црним луком и мајчином душицом. Пеците је, редовно је преливајући соком, и имаћете укусно, сочно месо са хрскавом кожом. Сок који остане у плеху прави одличан сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг, одмрзнута, ако је замрзнута, уклонити врат и изнутрице
1 шоља крупне соли + додатно
3/4 шоље смеђег шећера
2 главице белог лука, пресечене на пола
20 гранчица свежег тимијана
3 литра киселог млека или кефира
3/4 шоље љутог соса
1/4 шоље љутог смеђег сенфа
2 главице црног лука (1 танко исечен, 1 исечен на четвртине)
3 кашике паприке
1 кашика праха од црног лука
1 кашика гранулираног белог лука
1/4 кашичице кајенског бибера
4 кашике несланог путера, отопљеног

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, кисело млеко, кефир, смеђи шећер, љути сос, сенф, тимијан, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, грануле белог лука, паприка

Припрема јела према рецепту:

Маринирајте ћуркуУ средњој шерпи помешајте 2 шоље воде, со, смеђи шећер, 1/2 главице белог лука и 10 гранчица тимијана. Доведите до кључања на средње јакој ватри, мешајући да се со и шећер растворе. Склоните са ватре и додајте 6 шоља хладне воде; оставите да се охлади на собну температуру. У великој посуди помешајте млаћеницу, љути сос, сенф и сецкани лук, па додајте саламури. Ставите ћуретину у кесу за маринаду или веома велику шерпу. Прелијте саламури преко ћуретине, затворите или покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Поставите решетку у доњу трећину рерне, извадите остале решетке и загрејте рерну на 175°C. Ставите решетку у велики плех за печење. Извадите ћуретину из саламуре, пустите да се вишак течности оцеди назад у кесу и ставите ћуретину грудима нагоре на решетку плеха за печење. Осушите ћуретину папирним убрусима. Оставите да одстоји 30 минута.

У малој посуди помешајте паприку, прах црног лука, гранулирани бели лук, кајенски бибер и 1 кашичицу црног бибера. Напуните унутрашњост ћуретине преосталом половином белог лука, 10 гранчица тимијана и једним исеченим црним луком; завежите батаке кухињским канапом. Увуците крилца испод ћуретине. Поспите ћуретину сољу и премажите отопљеним путером. Премажите ћуретину мешавином зачина.
Пеците ћурку 1,5 сат, а затим је премажите истопљеном масноћом из плеха за печење. Ако је плех превише сув, додајте 1/4 шоље воде. Наставите са печењем, премазујући ћурку сваких 30 минута, док кожа не постане хрскава, а термометар уметнут у бут не покаже 74°C, 45 минута до 1,5 сат. Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји 30 минута, а затим је исеците.

Кулинарски савети

Ако планирате да маринирате ћурку, избегавајте куповину оне са додатком зачина, јер ће у супротном бити превише слана. Када правите сос, постепено додајте сок од ћуретине како бисте избегли пресоливање.