Печена порчета (ролница од свињског стомака), двоструко маринирана

Гласови: 10

Како се прави - Двоструко маринирана печена порчета (ролница од свињског трбуха)

Фотографија јела: Кристофер Тестани

Време: 50 сати и 59 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Корак-по-корак фото рецепт за свечано италијанско јело „Порчета“. Порчета се прави од свињског стомака са кожом, маринираног прво у течном саламури са зачинима, а затим у сувом саламури са биљем. Свињетина се маринира укупно два дана. Остављајући свињску кожу на семену, ролница је испала нежна изнутра, а хрскава споља.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За течну маринаду:

3.150–3.600 г свињског стомака са кожом
2 кашике семена коморача
6 кашика сушених бобица клеке
3 кашике црног бибера у зрну
1 веза тимијана
1,5 шоље крупне соли
1/2 шоље светло или тамно смеђег шећера
40 ченова белог лука (око 3-4 главице), благо згњечених

За суву маринаду:

2 кашике семена коморача
1 кашика сушених бобица клеке
1 кашика црног бибера у зрну
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
2 кашике сецканог свежег тимијана
4 чена белог лука, грубо згњечена

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, бели лук, тимијан, семе коморача, бобице клеке, мушкатни орашчић, црни бибер, смеђи шећер

Припрема јела према рецепту:

Печена порчета (ролница од свињског стомака), двоструко маринирана

Припремите течну маринаду за месо: Сипајте 3,5 литра воде у велику шерпу. Додајте бели лук, семе коморача, бобице клеке, зрна бибера и мајчину душицу. Доведите смесу до кључања, смањите ватру и крчкајте 10 минута. Склоните са ватре, додајте со и смеђи шећер, промешајте и оставите да се охлади на собну температуру.

Маринирајте месо у саламури: Ставите свињски стомак у велику шерпу, прелијте саламури, покријте и ставите у фрижидер на 24 сата.

Припремите суву маринаду за трљање меса: У средњем тигању на средњој ватри препржите семе коморача, бобице клеке и зрна бибера 2-3 минута док зачини не ослободе своју препознатљиву арому. Грубо самељите смесу у млинцу за зачине. Пребаците у малу посуду и додајте мушкатни орашчић, тимијан и бели лук.

Утрљајте свињетину сувом маринадом: Извадите свињетину из саламуре и осушите је тапкањем. Утрљајте сланину мешавином зачина са стране меса. Део смесе може да остане; користите део који се лепи за месо. Ставите свињетину са кожом нагоре у велики плех са ивицама и ставите у фрижидер, непокривено, на 24 сата да се осуши.

Направите ролницу од свињетине: Загрејте рерну на 240 степени Целзијуса (450 степени Фаренхајта). (Ако ваша рерна има подешавање за конвекцију, укључите га. У том случају, загрејте рерну на 230 степени Целзијуса (450 степени Фаренхајта). Окрените месо кожом надоле. Умотајте га, почевши од дуже стране.)

Завежите ролну концем на неколико места на растојању од око 2 цм једно од другог.

Избодите свињетину ражњићем на неколико места. Ово ће помоћи да се масноћа истопи и кожа постане хрскава.

Пеците порчету: Ставите ролницу на решетку за печење постављену на плех са високим ивицама. Поставите 4 обрнуте кашике близу ролнице са свињским месом. Ово ће спречити окретање ролнице.

Пеците 30 минута, окрећући плех и премазујући векну масноћом сваких 10 минута. Смањите температуру рерне на 175 степени Целзијуса (160 степени Фаренхајта за конвекцију) и наставите са печењем још 1,5 сат, окрећући плех сваких 15 минута. Унутрашња температура векне треба да достигне 68 степени Целзијуса.