Порчета од ћурећег филеа

Гласови: 1

Време: 8 сати и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 684, укупне масти 20 Г., засићене масти 3 Г., протеини 81 Г., угљени хидрати 40 Г., влакна 7 Г., холестерол 195 мг, натријум 4264 мг, шећер 25 Г.

„Порчета је укусна тосканска свињска ролата са зачинским биљем и биљем, полако печена у рерни. Сваке године волим да јој додам нешто ново, а овог пута сам одлучила да свињетину заменим ћурећим прсима. Напунила сам је сланом мешавином зачина и поврћа, увила и испекла. Бонус: потребно је много мање времена за припрему него за целу ћурку!“, дели Ђада Де Лаурентис.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Порчета

2 кашичице семена коморача
2 кашичице коре поморанџе (1 поморанџа)
3 и 1/4 кашичице крупне соли
1 ћурећа прса без костију, са кожом, обликована у облику лептира (3 кг)
0,5 шоље панко презли
0,5 кашичице љуте црвене паприке
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
2 мале јабуке, исечене на коцкице од 1 цм.
2 љутика, исецкана
1 велики корен коморача, исечен на коцкице од 0,5 цм.
2 кашике сецканог свежег рузмарина (око 2 гранчице)

Сос

2 гранчице свежег рузмарина
1 кашика + 1 кашичица брашна
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља, по потреби
0,5 шоље сувог белог вина, као што је Пино Гриђо
1,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
0,5 кашичице крупне соли
1/8 кашичице свеже млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, семе коморача, Кора поморанџе, јабуке, луковица коморача, рузмарин, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Порчета:

Дан пре печења, самељите 1 кашичицу семена коморача и помешајте их са кором поморанџе и 2 1/4 кашичице соли. Утрљајте ћурећа прса овом смесом, затим их пребаците у кесу за замрзавање пречника 1,5 цм и ставите у фрижидер преко ноћи.
Дан печења:

Загрејте рерну на 200°C. Извадите ћурећа прса из фрижидера и оставите их да достигну собну температуру 20 минута.

У међувремену, у тигању пречника 30 цм на средњој ватри пржите мрвице хлебаМешајте шпатулом док не порумени. Пребаците у средњу посуду и додајте преосталу 1 кашичицу семена коморача, љуспице црвене паприке и 1/2 кашичице соли. Оставите са стране.
У исти тигањ додајте 2 кашике маслиновог уља, затим додајте јабуке, љути лук, коморач, рузмарин и преосталу 1/2 кашичице соли. Кувајте на средње јакој ватри док коморач не омекша, око 5 минута; пребаците у посуду са панком и промешајте.
Одмотајте ћурећа прса у облику лептира и равномерно распоредите надев по њима. Чврсто умотајте прса и завежите их кухињском траком на размаку од 5 цм, а затим их завежите једном по дужини.
Ставите тигањ на средње јаку ватру и додајте преостале 2 кашике маслиновог уља. Пропржите ћурку са свих страна док не порумени, око 3 минута са сваке стране. Пребаците у рерну и пеците док термометар уметнут у средину ћурке не покаже 68°C на најдебљем делу, око 40 минута. Извадите ћурку на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 15 минута пре сечења.
Сос:

Док се порчета одмара, припремите сос. Загрејте тигањ за ћуретину на средње јакој ватри, додајте гранчице рузмарина и брашно и мешајте док не постане глатко. Ако тигањ нема довољно масноће, додајте 1 кашику маслиновог уља. Кувајте тестенину на средње јакој ватри док не порумени, 3-4 минута. Додајте бело вино и кувајте, мешајући, још један минут.
Додајте пилећи бујон, со и бибер и мешајте док не постане глатко. Доведите сос до кључања, смањите ватру на средњу и крчкајте 5 минута. Процедите сос непосредно пре сервирања. Послужите са порчетом.