Ћурећа прса за почетнике

Гласови: 34

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Верујте ми, овај рецепт са 5 звездица од Гаја Фиерија оправдава своје име. Имајте овај рецепт на уму када кувате за оне који више воле бело месо него тамно, јер Гај користи целу птицу, одсеца ноге и крила, чувајући их за чорбу, а затим пече само маринирана ћурећа прса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 свежа ћуретина (6,4 - 7,3 кг)
Расол (видети састојке испод)
1 кашика сушене жалфије
1/2 кашичице гранулираног белог лука
1/2 кашичице гранулираног лука
1 кашичица соли
1 кашичица бибера
1 кашичица оригана
1 кашичица тимијана
Кора 1 лимуна
1 кашика уља од каноле

Расол

6 литара воде
8 шољица коцкица леда
1 шоља крупне соли
1/3 шоље смеђег шећера
1/2 шоље меласе
7 свежих листова жалфије
1 кашика црног бибера у зрну

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, сушени лук, грануле белог лука, оригано, тимијан, кора лимуна, смеђи шећер, сируп, црни бибер, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Уклоните ћуреће батаке и крилца или нека то уради месар. Оставите их са стране за чорбу.

Ставите ћурећа прса у велику шерпу или чисту пластичну кесу са двоструком облогом. Када се саламура потпуно охлади, прелијте је преко ћуретине и ставите у фрижидер на 12 сати.

Исперите хладном водом 5 минута, добро процедите и осушите папирним убрусом.
У малој посуди помешајте суве зачине и кору лимуна. Утрљајте ћуретину уљем од каноле, лагано поспите мешавином зачина и кашиком ставите преосталу смесу унутра. Лабаво покријте и ставите у фрижидер на 4 сата.

Извадите ћурку из фрижидера и оставите је да одстоји на пулту 15 минута.

За то време, загрејте рерну на 220°C.

Ставите ћуретину грудима надоле на решетку у велику, дубоку посуду за печење и пеците 35 минута. Пажљиво окрените ћуретину и смањите температуру на 190°C. Наставите са печењем 1 сат и 45 минута, или док термометар за бомбоне уметнут у најдубљи део груди не покаже 77°C. Проверавајте сваких 15 минута након 1 сата печења.
Извадите ћурку из рерне, покријте фолијом и оставите је у плеху 10 минута. Исеците и одмах послужите.

За саламури: У великој шерпи помешајте 3 литра воде, 1 шољу крупне соли, смеђи шећер, меласу, листове жалфије и зрна бибера. Загревајте док се со не раствори и склоните са ватре. Додајте 3 литра хладне воде и 8 шоља леда.

Излазсаламура за маринирање 1 груди (5,5 кг ћуретине)