Печена ћурећа прса са зачинима и густим сосом

Гласови: 9

Како се прави - Печена ћурећа прса са зачинима и богатим сосом

Иако се жалфија често користи приликом кувања ћуретине, Рејчел воли арому свежег ловоровог листа. Доступан је у сваком супермаркету. Пошто је ловоров лист жилав и непогодан за директну конзумацију, она премазује ћуретину масноћом натопљеном аромом лишћа и пече пилећа прса са листовима испод.

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Одличан начин да ћурку ставите на сто у року од сат времена је да користите ћурећа прса уместо целе ћурке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 главица црног лука, ољуштена и крупно исецкана (отприлике величине лоптице за голф)
1 лимун, потпуно ољуштен
12 свежих листова жалфије
Шака свежег першуна (око 0,5 шоље од 12 гранчица)
3 кашике висококвалитетног маслиновог уља, плус мало више за подмазивање тигања
1 кашичица соли, или по укусу
6 свежих ловорових листова
4 кашике (60 г) путера
Две половине филета ћурећа прса са кожом (од 0,9 до 1,3 кг по комаду)
Свеже млевени црни бибер
3 кашике обичног брашна
1/4 шоље јабуковог или обичног ракија (препоручује се калвадос)
2-3 шоље јабуковог сирћета
Со, бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лук, лимун, жалфија, першун, ловоров лист, ћурка, брашно, ракија, јабуково сирће

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C. Подмажите плех и оставите са стране.
Ставите црни лук у посуду кухињског процесора. Користећи љуштилицу за поврће, уклоните кору са лимуна. Покушајте да га ољуштите на танке тракице, избегавајући горку белу средину. Додајте кору у посуду процесора и оставите лимун са стране за каснију употребу. Обрадите кору лимуна и црни лук у процесору. Додајте жалфију, першун, маслиново уље и кашичицу соли и обрађујте док смеса не постане глатка, груба паста.

Ставите путер у мали тигањ, додајте два ловорова листа и кувајте на средњој ватри. Када путер почне да светлуца, склоните тигањ и оставите са стране.
Ставите пилећа прса на даску за сечење и пажљиво ољуштите кожу са једне ивице да бисте направили џеп. Зачините обилно сољу и бибером. Додајте добијену пасту од зачина у џеп, покушавајући да је равномерно распоредите између коже и меса.
Ставите пилећа прса на плех за печење и испод њих ставите два ловорова листа, по један за свако прсо. Користећи четкицу за пециво, премажите пилећа прса смесом путера и ловоровог листа.
Ставите плех у рерну и смањите температуру на 200°C. После око 20 минута, поново прелијте преостали отопљени путер и ловоров лист преко прса и пеците још 20-25 минута, или док термометар уметнут у најдебљи део прса не покаже 75°C.
Извадите из рерне и пребаците у посуду за сервирање. Покријте и оставите да се хлади око 10 минута док припремате сос.
Ставите тигањ на шпорет. Додајте брашно директно у отопљену маст и мешајте неколико минута на средњој ватри.
Сипајте ракију од јабука и стружите тигањ да бисте олабавили све куване комадиће. Загревајте око минут, док алкохол не испари. Наставите да мешате и додајте јабуково сирће. Наставите да крчкате на лаганој ватри, стално мешајући, док се сос не згусне. Зачините сољу и бибером.
Исеците ћурку дијагонално и послужите са врућим сосом.