Ћурећа прса у сосу од лимуна и капара

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 471, укупне масти 23 Г., засићене масти 11 Г., протеини 46 Г., угљени хидрати 17 Г., влакна 2 Г., холестерол 150 мг, натријум 2477 мг, шећер 11 Г.

Ћурећа прса са кожом се динстају на путеру са ароматичним зачинским биљем и белим луком док благо не порумене, чиме се запечате сви сокови. Затим се пеку у рерни, што резултира сочном, хрскавом кожицом. Завршни додир је лаган и киселкаст сос од лимуна и капара, који се брзо кува користећи преостале сокове од ћуретине из тигања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 ћурећа прса, око 1 кг свако, без костију и коже, испрана
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
3 чена белог лука, згњечена
3 гранчице свежег тимијана + додатно за сервирање, опционо
2 гранчице свежег рузмарина + додатно за сервирање, опционо
10 кашика несланог путера
0,5 шоље белог вина
2 шоље ћурећег бујона
1 кашика малих капара у саламури, оцедити
1 кашика сецканог свежег першуна + гранчице за украшавање, опционо
Кора 1 лимуна
1 љути лук, млевени

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, бело вино, тимијан, рузмарин, кора лимуна, капари

Припрема јела према рецепту:

Оставите ћурећа прса на собној температури 1 сат пре печења. Загрејте рерну на 160°C. Ставите решетку на плех за печење.
Осушите ћурећа прса и обилно их зачините сољу и бибером. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Пржите прса, са кожом надоле, док не порумене, око 5 минута. Окрените прса и додајте бели лук, тимијан, рузмарин и 4 кашике путера у тигањ. Када се путер отопи, прелијте га преко ћуретине и пржите 30 секунди.

Пребаците ћуретину на решетку на плех за печење, попрскајте мешавином уља и зачина и пеците, премазујући сваких 15 минута, док унутрашња температура у најдебљем делу ћуретине не достигне 71°C, 1 1/2 до 2 сата. Пребаците ћуретину на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 15 минута.
Деглазирајте тигањ у којем су се прса пржила белим вином на средње јакој ватри, затим смањите температуру док тигањ скоро не буде сув, 5-8 минута. Додајте ћурећу чорбу и смањите температуру још 8-10 минута. Смањите ватру на најслабије и постепено умешајте преосталих 6 кашика путера док смеса не постане кремаста и емулгована. Када се сав путер упије, додајте капаре, першун, кору лимуна и љути лук. Зачините сољу и бибером по укусу.
Исеците ћурку и пребаците је на тањир. Прелијте са мало соса и послужите. По жељи украсите гранчицама свежег зачинског биља.

Категорије: