Свечана ролата од ћуретине

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Ова ћуфта изгледа веома импресивно и одлична је алтернатива празничној ћуретини ако очекујете малу гужву. Направљена је само од ћурећих прса, која се отварају попут лептира и формирају раван лист. Умотајте зачињени фил од хлеба у чврсту ролну, завежите је и пеците. Готова ролна је веома сочна и укусна, са предивно поруменелом корицом. Сокови који се исцеде током печења чине брзи сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Котрљај

1 цела ћурећа прса са кожом, без костију (око 2,2 кг), обликована у облику лептира
110 г сланог путера, омекшалог
2 стабљике целера, исецкане на коцкице
1 мали корен коморача, исецкан на коцкице
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
220 г сирових слатких свињских кобасица без црева
3 кашике сецканог свежег першуна
2 кашичице сецканог свежег рузмарина
Ракија, за тигањ
2,5 шоље сувог фил за хлеб
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
1 велико јаје

Сос

1/4 шоље премијум брашна
1,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
0,5 шоље ракије

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, луковица коморача, целер, купати (пржене кобасице), јаја, бели хлеб, рузмарин, першун, ракија

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C. Ставите решетку у плех за печење.
У великом тигању на средњој ватри истопите 4 кашике путера. Додајте целер, коморач и црни лук и кувајте, често мешајући, док поврће не омекша, око 5 минута. Додајте кобасицу и кувајте док не порумени, 7-10 минута. Додајте першун и рузмарин и кувајте око 1 минут. Зачините сољу и бибером по укусу. Деглазирајте тигањ са мало ракије, састружући све поруменеле делове са дна.

Котрљај:

У великој посуди помешајте смесу од меса, надев од хлеба, пилећу чорбу и јаје. Ставите ћурећа прса на пулт, откријте их и зачините сољу и црним бибером. Равномерно распоредите надев, а затим чврсто умотајте прса. Завежите ролну кухињским канапом, правећи приближно 4-6 чворова на једнаким размацима.
Премажите целу површину ролата са преостале 4 кашике омекшалог путера, поспите сољу и црним бибером и ставите на решетку у плех за печење. Пеците 30 минута, затим смањите температуру рерне на 175°C и наставите да печете док кора не порумени и не постане хрскава, а термометар за месо уметнут у средину ролата не покаже 68°C, још 1 сат до 1 сат и 15 минута. Пребаците ролат на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји док припремате сос.
Сос:

Ставите плех за печење на шпорет, на средњу ватру. Умутите брашно у исцеђени сок да се добије паста и кувајте, стално мешајући, док запршка не порумени, око 3 минута. Додајте пилећу чорбу, искључите ринглу и умешајте бренди. Поново укључите ринглу и кувајте, стално мешајући, док се сос не згусне, 5-7 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.

Исеците ролницу и послужите са сосом!