Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просек
Порције: 8

Иако ова ћуретина захтева пуњење, то није традиционални пуњење за хлеб. У овом рецепту из часописа Food Network, половине прса се танко истуку, затим пуне блитвом и пиринчем, преливене лимуновом кором и сиром Гријер.

Састојци:

• 1 ћурећа прса (1,3-1,8 кг)
• 1/2 шоље пиринач арборио или други округли пиринач
• 2 везе блитве, без стабљика
• 350 г панчете или димљене сланине, исечене на танке тракице
• 2 чена белог лука
• 1/2 кашичице свежег сецканог рузмарин
• 1/4 кашичице сушених љуспица црвене паприке бибер
• 120 гр. Гријер сир, исечено на мале коцкице
• 1/2 шоље ситно сецканог зеленог лука
• 1/2 шоље свежег сецканог базилика
• 1/4 шоље сецканог свежег першуна
• Рендана кора 1 лимуна
• 1/2 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
• Свеже млевени бибер
• 4 велика јаја, умућена
• 3 кашике маслиновог уља
• 3 шоље белог вина
• Со

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

ћурка, блитва, пиринач, Арборио пиринач, пиринач округлог зрна, лисна репа, сланина, панчета, бели лук, рузмарин, Гријер сир, млади лук, босиљак, першун, лимун, мушкатни орашчић, јаја, бело вино, љуспице црвене паприке

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Сипајте воду у шерпу, зачините сољу и прокувајте. Додајте пиринач и кувајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите и исперите пиринач, па пребаците у велику посуду. У шерпи прокувајте воду и додајте блитву. Кувајте око 7 минута. Оцедите и исперите хладном водом, затим добро исцедите и осушите. Додајте блитву и панчету у посуду.
Корак 2
• У блендеру самељите бели лук, рузмарин, љути бибер и 1/2 кашичице соли. Додајте добијену пасту у посуду са пиринчем, заједно са младим луком, босиљком, першуном, кором лимуна, мушкатним орашчићем и 1/4 кашичице бибера. Додајте јаја и добро промешајте.
Корак 3
• Загрејте рерну на 200°C (400°F). Уклоните кожу са ћуретине у једном комаду и оставите са стране. Ставите ћурећа прса глатком страном надоле на даску за сечење и исеците их по дужини, отварајући их као књигу.
Корак 4
• Прелијте ћуретину кашичицом хладне воде и покријте пластичном фолијом. Равном страном чекића или оклагије, изгњечите месо у танак слој, дебљине отприлике 1-1,5 цм. Зачините сољу и бибером, затим распоредите млевено месо преко меса и увијте га, покријте кожом и завежите канапом.
Корак 5
• Ставите ролат у посуду за печење, премажите маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Сипајте вино и 2 шоље воде и пеците док термометар уметнут у ролат не покаже 75°C и не порумени, око 1 сат.
Корак 6
• Пребаците ролат на даску за сечење и оставите да одстоји 15 минута. У међувремену, процедите сок. Уклоните кончиће и исеците на кришке. Послужите ролат од ћуретине пуњен пиринчем и панчетом, преливен соком.
  
  Класични рецепт за сос од ћуретине

Гласови: 1