Ћурећа ролата са крушкама и рузмарином

Гласови: 1

Како направити ролат од ћуретине са крушкама и рузмарином

Време: 5 сати.
Сложеност: просек
Порције: 6-8

Да бисте избегли печење огромне ћурке у рерни, можете кувати само најмеснатије делове птице: батаке и груди. Прво, ово ће скратити време печења. Друго, танко исечене ролнице од ћурећих батака и груди са укусном глазуром од крушака изгледаће ништа мање свечано и елегантно када се сервирају него цела птица. Треће, биће лакше исецати и послужити готово месо. Ролнице од ћурећих батака са филом од крушака и кестена можете припремити вече пре и ставити их у фрижидер. Затим, непосредно пре сервирања, испеците их поред груди, натрљане уљем од рузмарина и преливене глазуром од крушака.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 кашика несланог путера, собне температуре
1 шоља сецканих сушених крушака
0,5 шоље печених кестена, исецканих
5 младица (2 исецкане, 3 преполовљене по дужини)
2 чена белог лука (1 млевено, 1 згњечено)
1 кашика + 1 кашичица сецканог свежег рузмарина
1,5 кашичице сецканог свежег тимијана
1/4 шоље сувог белог вина
0,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
2 ћурећа батка (батаци и бутине), без коже, костију и тетива
1 цела ћурећа прса са костима (2,7-3 кг)
1 кашика сока од крушке
1/4 шоље меда
2 кашичице белог винског сирћета
2 шаргарепе, крупно исецкане
2 стабљике целера, крупно исецкане
2 кашике биљног уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, крушке, кестени, љути лук, бели лук, рузмарин, тимијан, бело вино, бујон, ћурка, сок од крушке, мед, винско сирће, шаргарепа, целер

Припрема јела према рецепту:

У средњем тигању загрејте 2 кашике путера на средњој ватри. Додајте сушене крушке, кестене, 2 ситно исецкана љутика, млевени бели лук, 2 кашике рузмарина и 1 кашичицу мајчине душице; зачините сољу и бибером. Кувајте, мешајући, док љутика не омекша, 5 до 6 минута. Додајте вино и крчкајте док потпуно не испари, 1 до 2 минута. Додајте пилећи бујон и крчкајте док потпуно не испари, 5 до 6 минута. Оставите да се охлади.
Ћуреће батаке положите са кожом надоле (биће правоугаони). Поспите сољу и црним бибером. Намажите фил од крушака преко батака, обликујући сваки део у ролат дуж једне дуже стране. Преклопите месо преко фила и уролајте. Завежите сваку ролницу кухињским канапом у размаку од 4 цм, а затим завежите дугачак комад канапа дуж целе ролнице. Хладите док не будете спремни за печење.

Зачините ћурећа прса сољу и црним бибером и оставите да одстоји 1 сат. Ставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте је на 175°C.
У међувремену, припремите глазуру:

У малој шерпи помешајте сок од крушке, мед, 1 кашичицу рузмарина, преосталих 1/2 кашичице тимијана, згњечени чење белог лука и сирће и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте док се не згусне, 12-18 минута. Извадите бели лук и зачините глазуру сољу и бибером по укусу. Охладите.
Преостале 4 кашике путера помешајте са преосталом 1 кашичицом рузмарина. Осушите ћурећа прса папирним убрусима и равномерно утрљајте путер по кожи. Поређајте половине љутике, шаргарепе и целера у средину великог плеха за печење. Ставите ћурећа прса преко поврћа. Пеците 1 сат.
У међувремену, загрејте биљно уље у великом тигању на средњој ватри. Осушите ролнице папирним убрусима и зачините сољу и црним бибером. Пржите са свих страна 10-12 минута.
Прелијте већи део глазуре од крушака преко ћурећих прса. Ставите ролнице једну поред друге у плех за печење. Пеците док термометар уметнут у ролницу не покаже 76°C, 40 до 50 минута, а прса не показују 71°C, 45 до 60 минута (покријте фолијом ако глазура пребрзо потамни). Пребаците сваку ролницу на даску за сечење. Премажите прса преосталом глазуром од крушака и оставите да одстоје најмање 30 минута пре сечења. Користите отопљену маст из плеха за печење да направите... сос.

Напомена

Напуните, увијте и завежите ролнице (кораци 1 и 2) и припремите глазуру (корак 4) дан пре печења; ставите у фрижидер. Загревајте глазуру у микроталасној пећници у интервалима од 5-10 секунди.