Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Печена ћуретина свакако изгледа свечано, али понекад је превише за мало окупљање или породицу од троје људи. Одлична алтернатива је ролат од ћуретине! Прави се само од груди и пуни се традиционалним надевом од ћурећег хлеба. У овом рецепту, Ина Гартен је додала пињоле, суве смокве и бруснице у надев од хлеба, заједно са мало калвадоса. Укус је невероватан. Спљоштена ћурећа прса су прекривена надевом, увијена и печена у рерни, а преостали надев се може пећи одвојено и служити као прилог.

Састојци:

• 1 цела (2 половине) ћурећа прса, разрезана на комаде (2,3 кг)
• 3/4 шоље сувих смокава, исечених на велике коцке, без стабљика
• 3/4 шоље сушених брусница
• 0,5 кашике калвадоса или ракије
• 55 г несланог путера
• 1,5 шоље сецканог црног лука (2 ком.)
• 1 шоља целера, исеченог на коцкице од 1 цм (3 стабљике)
• 350 г сирових свињских кобасица (мешавина слатких и љутих), уклонити црева
• 1,5 кашике сецканих свежих листова рузмарина
• 3 кашике препечених пињола
• 3 кашике. фил за хлеб
• 1,5 шоље пилећег бујона, пожељно домаћег
• 1 велико јаје, умућено
• 3 кашике несланог путера, отопљеног

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

ћурка, бели хлеб, пињоли, купати (пржене кобасице), целер, ракија, сушене бруснице, смокве, рузмарин

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите сушене смокве и бруснице у малу шерпу и прелијте калвадосом и 0,5 шоље воде. Доведите до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру и крчкајте 2 минута. Склоните са ватре и оставите са стране.
Корак 2
• У међувремену, истопите путер у великом тигању (30 цм) на средњој ватри. Додајте лук и целер и кувајте док поврће не омекша, око 5 минута. Додајте кобасицу, измрвите је виљушком и кувајте, често мешајући, 10 минута, док се потпуно не скува. Додајте смокве и бруснице са њиховом течношћу, сецкани рузмарин и пињоле и кувајте још 2 минута. Дрвеном кашиком састружите све запржене комадиће.
Корак 3
• Ставите фил у велику посуду. Додајте мешавину меса, пилећу чорбу, јаје, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице црног бибера и добро промешајте. Фил се може припремити унапред и оставити у фрижидеру преко ноћи.
Корак 4
• Загрејте рерну на 160°C и ставите решетку на плех за печење.
Корак 5
• Ставите ћурећа прса са кожом надоле на даску за сечење. Поспите месо са 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера. Премажите месо слојем надева дебљине 1,2 цм, остављајући размак од 0,6 цм. Немојте превише пунити ћурку, јер ће бити тешко увити је. Преостали надев ставите у подмазан плех и пеците са ћурком 45 минута пре него што буде готова. Почевши од једне стране, уролајте ћурку у рулет и угурајте вишак надева унутра. Чврсто завежите рулет кухињским канапом на сваких 5 цм да бисте формирали чврсти цилиндар.
Корак 6
• Ставите пуњена ћурећа прса, са страном окренутом надоле, на решетку на плеху за печење. Премажите отопљеним путером, обилно поспите сољу и црним бибером и пеците 1 сат и 45 минута до 2 сата, или док термометар уметнут у средину не покаже 65°C (ја проверавам на неколико места). Покријте ћуретину фолијом и оставите је да одстоји на собној температури 15 минута. Исеците ћуретину на кришке дебљине 1,2 цм и послужите топлу са филом од хлеба.

Гласови: 4