Фан Туан: Тајландска лепљива пиринчана ролница пуњена јајима, поврћем и свињетином

Гласови: 4

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 891, укупне масти 30 Г., засићене масти 6 Г., протеини 32 Г., угљени хидрати 119 Г., влакна 1 Г., холестерол 400 мг, натријум 784 мг, шећер 1 Г.

Фан туан су лепљиве ролнице од пиринча популарне на Тајвану, обично пуњене свињском житарицом, конзервираним поврћем и крутонима „ју тиао“. У Шангају се ове ролнице називају чи фан. Фан туан је популарно јело за доручак у покрету, мада се служи и са слатким или сланим сојиним млеком. Ова верзија укључује два пржена јајета и мало младог лука, што га чини комплетним доручком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 шоље лепљивог пиринча (или слатког пиринча)
4 кашике неутралног биљног уља
8 великих јаја
4 тракице ју тиаоа (кинеских крутона), дужине 12 цм
1 и 1/3 шоље свињског конца (или русонга)
3/4 шоље љутих тракица роткве
2 зелена лука, танко исечена
Љути сос, као што је Срирача, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Обложите плех фолијом која се не лепи.
Ставите решетку или корпу за кување на пари у велики лонац од 6 до 8 литара или холандски лонац и напуните хладном водом до испод решетке. Поклопите и прокувајте воду.

Ставите пиринач у средњу посуду са равним дном, отпорну на температуру у рерни, која се уклапа у паровар. Исперите лепљиви пиринач. Оцедите скробну воду кроз цедиљку и поновите овај корак два пута. Вратите пиринач у посуду и промешајте са 2 кашике уља. Сипајте 2 шоље хладне воде у посуду, ставите је у паровар и кувајте на пари док пиринач не омекша и вода се не упије, око 35 минута.
Загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри, додајте 1 кашику уља и пржите 4 јаја док се беланца не стегну, око 3 минута. Лагано зачините са 1/4 кашичице соли и 1/8 кашичице бибера. Окрените јаја и пржите још 1 минут. Пребаците на тањир и оставите да се охладе. Поновите са преосталим јајима и уљем.
Пеците крутоне док не порумене, око 7 минута. Оставите да се мало охладе.
Поставите лист пластичне фолије димензија 35 x 30 цм на чисту површину. Навлажите руке да бисте спречили лепљење пиринча. Измерите 1 шољу куваног пиринча и распоредите га по фолији тако да формирате равномерни квадрат од 17 цм. Ставите два пржена јаја једно поред другог на пиринач и равномерно поспите јаја са 1/3 шоље свињског конца, 3 кашике љуте роткве и 2 кашике младог лука, пазећи да фил не додирне пиринач. Ставите један крутон у средину.
Да бисте умотали фан туан, подигните дужу ивицу фолије која је најближа вама тако да се две дуге ивице пиринча додирују. Користећи фолију, запечатите ролну. Стисните обе стране и умотајте пиринач од себе да бисте чвршће затворили ивице. Ставите ролну у топлу паровару. Поновите са преосталим састојцима. Држите фан туан у топлој пароварци док не саставите све ролне.
Фан туан пресеците попречно на пола и одмах послужите са љутим сосом.

Напомена

Русонг је домаћи сушени меки комад свињетине (или свињске вуне).

Ју тиао су пржене тракице теста (или кинески крутони) које се налазе у кинеским ресторанима или у одељку за замрзнуту храну.

Кисела љута ротква (даикон) може се купити у вакуумском паковању у азијским супермаркетима.