Јапански мочи колачи

Шта је мочи?

Мочи је јапански пиринчани колач направљен од белог или лепљивог пиринча. Понекад се може направити и од куваног смеђег пиринча. То је самостално јело. Јапанска кухиња, али се користи и у другим јелима, као што су разни десерти, слане супе и јела из врелог лонца. Мочи се пече на роштиљу, пече или пржи.

Свеж мочи је веома мекан и савитљив. Најбоље га је јести истог дана када се направи, или барем следећег дана.

Мочи се веома брзо суши. Толико да постаје веома сув и тврд. Непријатно је јести га после тога. Када се колач стврдне, постаје раван и округао.

Мочи намењени за складиштење продају се у посебним кесама. Често се називају киримочи или какимочи, али ове пиринчане погачице је најбоље кувати, пећи на роштиљу или пржити. Практично су непогодне за јело свеже.

Како се прави мочи?

Приликом прављења мочија, пиринач се прво кува на пари, а затим туче док не постане глатка маса. Тучење пиринча је ритуал. Свеже кувани пиринач се ставља у велики аван, стоји на земљи. Толико је велики да досеже скоро до струка.

прављење мочија

производња мочија

Пиринач се посипа водом, а затим се туче великим дрвеним чекићем док се не добије глатка маса. Церемонија Обраду мочија обављају две особеЈедан ради дрвеним чекићем, док други окреће посуду са пиринчем и посипа га водом да би остао мекан и савитљив. Када маса пиринча постане хомогена, мали комадићи се откидају и обликују у округле, полуравне колаче.

Мочи се не прави увек ручно. Понекад се користе посебни кухињски алати, који се могу купити у јапанским продавницама или онлајн.

Како чувати мочи?

Свежи мочи се тешко чувају јер се брзо суше. На собној температури могу се чувати дан или два. Свежи мочи не треба држати у фрижидеру, јер ће се превише стврднути и постати нејестиви.

И могу се ставити у замрзивач свежи. Ово не захтева краткотрајно претходно замрзавање.

Када купујете мочи у јапанским или другим азијским продавницама, видећете их у традиционалним округлим, квадратним или цилиндричним облицима. Ови колачи се продају или свежи или вакуумски упаковани.

Како можеш јести мочи?

1. Као предјело:

- Норимаки моцхи – пиринчана погачица зачињена слатким соја сосом и умотана у сушене морске алге.

- Кинако мочи – пиринчана погачица направљена од печеног сојиног брашна и шећера.

- Тофу моцхи – мало пециво величине залогаја направљено од тофу сира, лепљивог пиринчаног брашна и заслађеног печеног сојиног брашна.

2. Као супа:

- Озони, или Зони – традиционална јапанска новогодишња супа са поврћем, протеинима, морским плодовима и мочијем.

- Схабу-схабу - моцхи у јапанским врућим лонцима, где је један од састојака.

- Сукијаки – је такође јело које се припрема у врућим јапанским лонцима, где је мочи један од састојака.

3. Као десерт:

- Сакура моцхи – колач од слатког лепљивог пиринча умотан у кисело лишће трешње.

- Чи Чи данго мочи - мали мочи од кокоса, величине залогаја.

- Чимаки – слатке лепљиве пиринчане погачице које су набодене на ражњиће и умотане у бамбусово лишће.

- Зензаи - слатка чорба од црвеног пасуља са прженим мочијем.

- Касхива моцхи – пиринчане погачице са слатким пасуљем, умотане у храстово лишће.

- Ичиго даифуку - мочи пуњени свежим слатким јагодама.

– Сладолед од ваниле са мочи ширатамом и кинаком – Сладолед од ваниле са малим мочијем са медом и слатким брашном направљеним од печене соје.

Упозорење:

Мочи је веома густе конзистенције. Мора се узимати у малим комадима и темељно жвакати, у супротном може изазвати озбиљно гушење. Нажалост, у Јапану се догодило много смртних случајева током конзумирања овог производа.

Аутор чланка: Наталиа Семенова "ТопЦоок"

Гласови: 1