Ролат од ћуретине за Дан захвалности

Гласови: 1

Како направити ћурећу ћуфту за Дан захвалности

Време: 6 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 821, укупне масти 41 Г., засићене масти 14 Г., протеини 75 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 4 Г., холестерол 233 мг, натријум 1330 мг, шећер 8 Г.

Ова елегантна ћуфта је испуњена укусима и нијансама класичне вечере за Дан захвалности. Ова посластица ће сигурно импресионирати ваше госте. Савршена је за велику прославу или недељни ручак са вољенима, такође је савршена.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела ћурећа прса (2-3 кг), без костију, са обликом лептира, са кожом
110 г путера
170 г сирове слатке италијанске кобасице
3 стабљике целера
1 средњи црни лук
3 кашике сецканих свежих листова тимијана
4 чена белог лука
1/4 шоље сувог белог вина
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
3 шоље мешавине за филовање хлеба са зачинским биљем
220 г сецканих белих или смеђих печурака
220 г зеленог пасуља
340 г мушкатне тиквице, ољуштене и без семенки
1/3 шоље сушених брусница

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, млевена кобасица, целер, тимијан, бундева, зелени пасуљ, сушене бруснице, печурке, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Ћурећа прса ставите са кожом надоле на плех са ободом. Поспите месо са 1 кашиком соли и 1 кашичицом црног бибера. Лабаво покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не буду спремна за састављање, најмање 1 сат, а највише 24 сата.
Пуњење:

У међувремену, истопите 1 кашику путера у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте кобасицу и пржите, разбијајући све веће комаде дрвеном кашиком, док благо не порумени, али не буде потпуно кувана, 5-6 минута. Пребаците у велику посуду.

Вратите тигањ на средње јаку ватру и истопите 2 кашике путера. Додајте целер, црни лук и половину тимијана и белог лука и кувајте, повремено мешајући и стружући све запржене комадиће са дна тигања, док поврће не омекша и не почне да порумени, 10-12 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците у посуду са кобасицом.
Вратите тигањ на средње јаку ватру, сипајте вино и састружите све запржене комадиће. Кувајте док мирис алкохола не нестане, око 2 минута. Додајте чорбу и прокувајте, па је сипајте у смесу са кобасицама. Додајте је у смесу за надев и промешајте. Зачините сољу и бибером, покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни за склапање.
Печурке:

Вратите исти тигањ на средње јаку ватру и истопите 2 кашике путера. Додајте печурке и кувајте, непомично, док не почну да порумене, око 3 минута. Промешајте и кувајте, непомично, док не порумене на местима, још око 3 минута. Додајте 1 кашику путера, преостали бели лук и тимијан, зачините сољу и бибером и наставите са кувањем, повремено мешајући, још око 3 минута. Пребаците у мању посуду и оставите да се охлади. Поклопите и ставите у фрижидер док не будете спремни за склапање.
Зелени пасуљ:

У међувремену, прокувајте велику шерпу са сланом водом и обложите тањир папирним убрусима. Додајте зелени пасуљ у кључалу воду и кувајте док не постане светло зелен и хрскав, око 2 минута. Шупљикавом кашиком пребаците на тањир обложен папиром. Оставите да се охлади. Вода треба да буде тиха.
Бундева:

Обложите тањир папирним убрусима. Ставите бундеву у кључалу воду и кувајте док не омекша, али да се не распадне, 5-8 минута. Пребаците на тањир обложен папиром и оставите да се охлади. Покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни за састављање.
Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 160°C. Ставите решетку у плех са ивицама и попрскајте га спрејом за кување.
Распоредите надев преко ћурећих прса, остављајући ивицу од 2,5 цм. Нежно притисните надев у месо да бисте били сигурни да се залепио. Поставите ћурку тако да једна од краћих страна буде окренута према вама. Дуж доње ивице, поређајте чврст, хоризонтални ред брусница (7 цм) преко надева, остављајући ивицу од 2,5 цм са леве и десне стране. Поређајте дебели слој бораније преко прса, поред брусница, али не прекривајући их. Поређајте печурке преко прса, поред бораније, али не прекривајући их. Поређајте тиквице на прса поред печурака, али не прекривајући их, завршавајући не даље од пола ћурке.
Почевши од доње ивице, чврсто умотајте бело месо у ролат. Увуците растресити фил са стране. Чврсто завежите ролат кухињским канапом на сваких 5 цм да бисте формирали компактан рол. Поново завежите по дужини да бисте учврстили фил. Ставите ролат, са шавом надоле, на припремљену решетку на плеху за печење. Отопите преостале 2 кашике путера и премажите њиме ролат. Зачините сољу и бибером.
Пребаците у рерну и сипајте 6 шоља топле воде на плех. Пеците док термометар уметнут нормално у средиште најдебљег дела ролата не покаже 65°C, 3 до 3 1/2 сата (проверите после 2 сата и покријте ролат фолијом ако почне да гори). Оставите да одстоји на собној температури, лабаво покривено фолијом, 1 сат; унутрашња температура меса ће наставити да расте и достићи 74°C. Исеците канап, исеците ролат на кришке дебљине 2,5 цм и послужите са топлим сосом.