Ћуреће самосе за Дан захвалности

Гласови: 2

Како направити самосе од ћуретине за Дан захвалности

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 18 ком.

Фил од сецкане ћуретине и сушених брусница даје овим традиционалним индијским самосама укус Дана захвалности. Можете их направити дан после празника користећи остатке печене ћуретине. Послужите са брзим зеленим чатнијем за умакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

130 г врхунског брашна (око 3/4 шоље + 2 кашике)
1/4 кашичице крупне соли
2 кашике уља од грожђа + додатно за преливање
1/4 кашичице семена ајваина
1/4 кашичице семена црног цвећа
Око 1/4 шоље хладне воде

Пуњење

1 веома мали црвени лук, ситно исецкан
1 серано чили, очишћен од семенки и ситно исецкан
5 цм корена ђумбира, ољуштеног и исеченог на тракице
2,5 цм свежег корена куркуме, ољуштеног и ситно исецканог
2 кашике уља од семенки грожђа
3 кашике сушених брусница
3 кашике замрзнутог зеленог грашка
1 кромпир сорте Русет Бурбанк (смеђе коре, белог меса), куван, ољуштен и изгњечен
1 шоља куване ћуретине или гриловане пилетине, исечене на коцкице од 1 цм.
Сок од лимете за прскање
Сецкани свежи цилантро за украшавање
Крупна со

Зелени чатни сос

1 веза цилантра, листови и меке стабљике
Пола везе менте, само листови
4-5 зелених лукова, танко исечених
1 чешње белог лука, ољуштено и ситно исецкано
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и ситно исецканог
2 кашике пиринчаног винског сирћета
Сок од 1 лимете
Сок од 1 Мајеровог лимуна или 2 лимете
1 серано чили, исецкан
1/4 шоље павлаке
Неутрално биљно уље за пржење
Пахуљице морске соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, кромпир, грашак, корен ђумбира, ћурка, сушене бруснице, чатни сос, серано бибер, мента, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно и со у великој посуди. Утрљајте уље од семенки грожђа у смесу брашна док не постане глатко. Додајте ајваин и семе црног лука. Постепено додајте воду, мешајући док не добијете глатко тесто. Месите 5 минута. Попрскајте посуду са мало уља; окрените тесто да се премаже. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите га са стране на пулту.
Пуњење:

У средњем тигању на средњој ватри пропржите црвени лук, чили, ђумбир и куркуму у уљу од семенки грожђа док не омекшају и благо порумене, 6 до 8 минута. Додајте бруснице и грашак; кувајте док се грашак не одмрзне, пар минута. Зачините сољу.

Пребаците смесу у посуду са кромпиром и ћуретином, попрскајте са мало сока од лимете и поспите цилантром. Промешајте да се сједини, па пробајте.
У великом тигању на средњој ватри загрејте 8 цм уља док термометар за пржење не покаже 190°C.

Формирајте самосе:

Поделите тесто на 9 лоптица. Сваку лоптицу разваљајте у круг пречника 12-15 цм. Исеците сваки круг на два полукруга. Ставите малу посуду са водом на радну површину. Навлажите равну ивицу полукруга са мало воде, затим положите полукруг на радну површину са равном ивицом окренутом од вас. Пресавијте један угао према центру да бисте формирали троугао; пресавијте други угао, стиснувши тесто да бисте формирали купу. Кашиком ставите око 2 кашичице фила у средину купе.

Навлажите крајеве теста водом, стисните и преклопите ивице да се чврсто затворе. Склопите преостале самосе на исти начин.
Пржите самосе у порцијама док не порумене, 5-7 минута. Пребаците их на решетку за печење постављену изнад плеха или на тањир обложен папирним убрусима. Поспите морском сољу.
Зелени чатни:

Све састојке осим павлаке помешајте у блендеру. Блендирајте док не постане глатко. Додајте павлаку и блендирајте док не постане глатко.
Самосе служите вруће или на собној температури са чатнијем.