Вечера са ћуретином по рецепту
Гласови: 6
Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4
Сложеност: лако
Порције: 4
Иако се у овом рецепту користе само ћурећа прса, служи се на исти начин као и права празнична ћурка, која се традиционално служи за Божић или Дан захвалности. Птичја прса се кувају у чорби на ниској температури док не буду готова. Ова метода вам омогућава да кувате ћурку без употребе рерне, што резултира сочном ћурком баш као печена. За поширање ће вам бити потребан термометар за пржење у дубоком уљу или карамел, који се може причврстити за тигањ. Готова прса се танко секу и служе са свим класичним састојцима за празничну ћурку: надевом од хлеба, сосом и сосом од брусница.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 г свежих или одмрзнутих ћурећих прса, очишћених од све видљиве масноће
- 4 шоље пилећег бујона са ниским садржајем соли и масти
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- 1/4 шоље сецканог лука
- 1/4 шоље сецканог целера
- 1,5 кашичице зачина за живину
- 110 г бајатог интегралног хлеба, исеченог на коцкице
- 1 кашика сецканог свежег першуна
- 4,5 кашичице кукурузног скроба
- 0,5 шоље соса од брусница без шећера
- Специјална опрематермометар за пржење у дубоком уљу
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: ћурка, сос од брусница, целер, зачин за живину, скроб
Припрема јела према рецепту:
- У средњој шерпи загрејте чорбу помоћу термометра уметнутог у шерпу. Када температура течности достигне 74°C и почну да се формирају мехурићи на дну, додајте ћурећа прса. По потреби подесите температуру да бисте одржали температуру на 74°C. Покријте шерпу фолијом око термометра и кувајте ћуретину док унутрашња температура не достигне 65°C, око 30-40 минута. Искључите ринглу и оставите ћуретину да одстоји у чорби још 15-20 минута.
- У међувремену, загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри. Додајте маслиново уље. Додајте лук и целер и пржите док не омекшају, око 5 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Додајте зачин за живину и хлеб. Промешајте да се равномерно премажу.
- Смањите ватру на најслабије и додајте чорбу из шерпе, пола шоље одједном (укупно око 1 шоља), да бисте навлажили хлеб у шерпи. Добро промешајте и покријте. Кувајте док хлеб не постане сочан и врућ, око 5 минута. Додајте першун и зачините сољу и бибером по укусу. Оставите са стране.
- Извадите термометар из шерпе и прокувајте чорбу. Ставите смесу од кукурузног скроба у малу посуду. Додајте око 1/2 шоље чорбе, а затим вратите смесу у шерпу. Појачајте ватру да течност прокључа. Смањите ватру и крчкајте док се течност не згусне и не смањи за трећину, око 10 минута. Ако је чорба превише ретка, припремите још мало смесе од кукурузног скроба и вратите је у сос који се кључа. Зачините сољу и бибером по укусу.
- Исеците ћурећа прса што је тање могуће. Послужите са надевом, сосом и сосом од брусница.
Аутор рецепта - Роко ДиСпирито је амерички кувар из Њујорка који води ријалити програм у којем демонстрира здрава јела која не штете вашој фигури.
Категорије:
рецепт / Јесења јела / Вечера / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Птица / Јела од ћуретине / Јела од ћурећих прса
Слични рецепти
