Свечана вечера у плеху: Ћурећи филе са пуњеним кромпиром, кељом и брусницама

Гласови: 1

Како се прави - Свечана вечера из плеха: Ћурећи филе са пуњеним кромпиром, кељом и брусницама

Време: 2 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Ако припремате празничну вечеру за малу групу и не желите да користите сваки лонац у кухињи, свидеће вам се овај револуционарни начин да припремите сва најпопуларнија јела за Дан захвалности за минимално време. Поред тога, нећете морати да перете гомилу посуђа: цела вечера се пече истовремено на два плеха, чак и сос од брусница!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г + 3 кашике омекшалог путера
2 стабљике целера, исецкане
1 средњи црни лук, исецкан
1,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
140 г сецканих печених кестена
2 кашичице сецкане свеже жалфије
2 кашичице свежих листова тимијана
1 велико јаје
8 шоља бајатог хлеба, исеченог на коцкице од 1 цм, пожељно бриош
1 цела ћурећа прса тежине 2,5-3 кг, одвојити половине прса од костију, али оставити кожу
700 г прокулица, пресечених на пола
2 дебеле траке сланине, ситно исецкане
3 кашике маслиновог уља
4 мала слатка кромпира
220 г брусница
0,5 шоље гранулираног шећера
0,5 кашичице ситно рендане коре поморанџе
1 кашика светло смеђег шећера
1/3 шоље мини маршмелоуа
4 ролнице за вечеру
Сос, за сервирање
Специјална опрема2 плеха за печење, сваки димензија око 45 x 32 цм, и мала керамичка посуда погодна за печење у рерни

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, Прокулица, сос од брусница, слатки кромпир, бели хлеб, тимијан, жалфија, кестени, сланина

Припрема јела према рецепту:

Поставите плехове за печење у горњу и доњу трећину рерне и загрејте на 190°C. Подмажите једну половину плеха попречно са 1 кашиком омекшалог путера.
Пуњење хлеба:

У великом тигању са непријањајућим дном, истопите 4 кашике путера на средњој ватри. Додајте целер и црни лук и кувајте, повремено мешајући, док поврће не почне да омекшава, око 5 минута. Додајте пилећи бујон, кестене, жалфију, тимијан, 3/4 кашичице соли и неколико млевених црних бибера и доведите до кључања. Искључите ринглу и оставите са стране.

Умутите јаје у великој посуди, додајте коцкице хлеба и мешавину поврћа и мешајте док се равномерно не распореди. Намажите фил од хлеба на подмазану половину плеха, равномерно га распоређујући само на подмазану половину. Преко ставите 2 кашике ситно исецканог путера.

Напомена

Ако користите свеж хлеб, ставите га на плех и пеците на 190°C док се не осуши и благо порумени, око 20 минута.
Обилно зачините обе стране ћурећих прса сољу и бибером и ставите их кожом нагоре на другу половину плеха за печење, поред надева. Утрљајте кожу са 2 кашике путера.

Свечана вечера у плеху: Ћурећи филе са пуњеним кромпиром, кељом и брусницама

Прокулице, сос од брусница и слатки кромпир:

У великој чинији помешајте прокељ, сланину, маслиново уље, 3/4 кашичице соли и неколико млевених црних бибера. Промешајте да се кромпир обложи и равномерно распореди по половини другог плеха. Избоцкајте слатки кромпир виљушком свуда и ставите га на другу половину плеха поред прокеља. Помешајте бруснице, шећер и кору поморанџе у малој керамичкој посуди за печење која може да се користи у рерни, затим покријте фолијом и ставите на плех поред слатког кромпира.
Ставите плех са ћуретином и надевом на решетку у горњој трећини рерне, а други плех ставите на решетку у доњој трећини. Пеците 30 минута, а затим извадите оба плеха из рерне. Промешајте прокељ и сос од брусница једном или двапут, разбијајући бруснице полеђином кашике. Покријте надев фолијом ако почне да гори. Окрените плехове, али их вратите на исте решетке. Наставите са печењем док кожа ћуретине не порумени и не постане хрскава, а термометар уметнут у најдебљи део груди не покаже 71°C, још 20 до 30 минута. До овог тренутка, слатки кромпир треба да буде мекан, надев треба да буде местимично порумен, прокељ треба да буде порумен и мекан, а бруснице треба да омекшају и да се почну правити мехурићи. Ако слатки кромпир није довољно печен, извадите га са плеха и вратите га у рерну, стављајући га директно на решетку, и наставите да печете док не буде готов, до још 10 минута.
Пребаците ћурећа прса на даску за сечење и оставите их да одстоје најмање 10 минута пре сечења. Скините фолију са соса од брусница и оставите са стране да се охлади. У малој посуди, помешајте преостале 2 кашике путера и смеђи шећер виљушком. Преполовите слатки кромпир, промешајте га виљушком и умешајте смесу путера и смеђег шећера; зачините сољу. Преко ставите маршмелоу и вратите на плех са кељима. Ставите лепиње на исти плех и вратите у рерну да се загреју маршмелоу и лепиње, 3-5 минута. Исеците ћурећа прса на дасци и вратите их на плех, преливајући соком из тигања. Послужите са кифлицама и... сос.