Ћурећа пастрами

Гласови: 40

Време: 1 сат и 45 минута

Ћурећа пастрами - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 - 2,5 ћурећа прса са кожом

Расол

1 литар воде
1/2 шоље смеђег шећера
1/2 шоље крупне соли

Сува мешавина зачина

1 кашика црног бибера у зрну
2 кашичице сушених листова тимијана
3 ловорова листа
1 кашичица пупољака каранфилића
6 крупно сецканих ченова белог лука
1 кашичица сушених бобица клеке

Сува мешавина за трљање

1/3 шоље згњечених сушених бобица клеке
1/4 шоље грубо млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, смеђи шећер, црни бибер, ловоров лист, бобице клеке, тимијан, каранфил, бели лук

Припрема јела према рецепту:

У малој шерпи помешајте воду, шећер и со. Доведите до кључања, мешајући док се шећер и со не растворе. Склоните са ватре и додајте суву мешавину зачина. Оставите да се охлади. У посуди која не реактивира, прелијте охлађени саламури преко ћурећих прса док потпуно не прекрије месо. Поклопите и ставите у фрижидер на 48 сати.
Загрејте рерну на 120°C. Извадите ћуретину из саламуре и исперите је хладном водом. Добро осушите папирним убрусима.

Длановима притисните 2/3 смесе за утрљавање на страну дојке која је окренута кожи. Преосталу смесу притисните на другу страну.

Ставите месо са кожом надоле на роштиљ и пеците 1 сат и 30 минута. Оставите да се охлади и чврсто умотајте у пластичну фолију. Ако оставите месо на овај начин 1 недељу, само ћете побољшати укус.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Птица / Предјела / Сендвичи / Јела од ћуретине / Јела од ћурећих прса / Ћуреће месо / Јеврејска кухиња / Емерил Лагас

Слични рецепти