Пастрами од димљене говеђе прса

Гласови: 1

Време: 8 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1750., укупне масти 138 Г., засићене масти 55 Г., протеини 111 Г., угљени хидрати 11 Г., влакна 4 Г., холестерол 576 мг, натријум 1542. мг, шећер 3 Г.

Говеђа прса се утрљају мешавином зачина за пастрами и диме прво отворено, а затим у пергаменту. После десет сати, месо је невероватно сочно, са хрскавом, укусном корицом. Овај рецепт је погодан и за пушницу са одвојеним димом и за роштиљ на ћумур.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела говеђа прса тежине 5,5–6,5 кг.
0,5 шоље млевених семенки коријандера
0,5 шоље грубо млевеног црног бибера
1/4 шоље крупне соли
1/4 шоље млевених семенки сенфа
2 кашичице чили папричица
1 кашичица млевеног сумака
1 шоља природног безалкохолног јабуковог сирћета
1/4 шоље Вустершир соса
1/4 шоље жутог или смеђег сенфа
Специјална опремаофсет димница (опционо), бочица са распршивачем, папир за месо, електронски термометар за месо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пастрами, црни бибер, коријандер, семе сенфа, јабуково сирће, руј

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ за индиректну топлоту (померите сав угаљ на једну страну) на 110°C-120°C. Алтернативно, загрејте пушницу са одвојеним роштиљем. Упалите ватру дрветом од јабуке и трешње у ложишту и загрејте пушницу на 110°C-120°C.
Одсеците масни део са прса, остављајући масни, посни део. Одсеците масноћу на врху на дебљину од око 1 цм. Одсеците масноћу са врха равног краја на дебљину од око 0,5 цм. Окрените прса и уклоните сву мембрану и тетиве са меса. Након орезивања, комад ће бити лакши за око 1 кг.

Ставите обрађену маст у мали тигањ и ставите је на димницу или роштиљ. Требаће вам касније да премажете прса пре умотавања.
У чинији помешајте семе коријандера, црни бибер, со, семе сенфа, љуте папричице и сумак. У бочици са распршивачем помешајте јабуково сирће и Вустершир сос.
Премажите целу прсну говедину сенфом, затим обилно поспите зачинима за пастрами са свих страна. Прелијте мешавином јабуковог сирћета.
Ставите прса на индиректну ватру, са масном страном надоле. Ако користите димницу, поставите прса тако да најмаснији део прса буде окренут ка топлоти. Уметните термометар у најмаснији део прса, затворите поклопац и пеците, премазујући сваких 30 минута, док унутрашња температура не достигне 74°C, око 6 сати.
Премажите прса масноћом и умотајте их у папир за печење. Вратите прса на индиректну ватру и наставите са печењем док унутрашња температура не достигне 95°C (205°F), још око 3 сата.
Скините прса са роштиља и оставите их да одстоје најмање 1 сат пре него што одвојите равни (посни део) од масног дела. Исеците месо попреко влакана и послужите.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Рецепти за двориште / Летња јела / Главна јела / Месо / Роштиљ, роштиљ / Рецепти за топло димљење / Месо са роштиља / Food Network - рецепти

Колекције рецепата