Њоки од маце са рагуом од говеђе прса

Гласови: 1

Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 750, укупне масти 35 Г., засићене масти 13 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 71 Г., влакна 9 Г., холестерол 190 мг, натријум 1665. мг, шећер 14 Г.

Ово издашно јело комбинује две популарне посластице за Пасху: говеђу прса и мацу. То је занимљива комбинација, инспирисана италијанским болоњезеом. Да бисте говеђу прса лакше секли на комаде за чорбу, динстајте је целу у рерни док не омекша и не почне да се распада. Кошер месо је прилично слано, тако да не морате додавати со пре печења на роштиљу. Међутим, ако користите некошер месо, препоручује се да претходно додате со.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гулаш од говеђе прса

1 кг кошер говеђе прса, без масног ткива
2 кашике маслиновог уља
2 средња црна лука, ситно исецкана (око 3 шоље)
2 шаргарепе, ситно исецкане (око 1 шоље)
2 стабљике целера, ситно исецкане (око 1/2 шоље)
6 ченова белог лука, ситно исецканих
1 кашика сецканих свежих листова тимијана
1 кашика сецканих свежих листова рузмарина
2 кашике парадајз пасте
1 шоља сувог црвеног вина
2 конзерве пасираног парадајза из конзерве од 800 г
2 шоље благо посољене пилеће или говеђе чорбе
2 ловорова листа

Њоки

1,3 кг кромпира сорте Расет-Бурбанк, темељно опраног
2,5 шоље маце
3 велика јаја, лагано умућена
1 кашика сецканих свежих листова першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, шаргарепа, целер, парадајз, маца, говедина, црвено вино, рузмарин, тимијан, ловоров лист, њоки (кнедле)

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 160°C.
Гулаш од говеђе прса:

У великом холандском лонцу или шерпи погодној за рерну са поклопцем, загрејте маслиново уље на средњој ватри док се веома не загреје. Додајте месо, масном страном надоле, и пржите док не порумени, око 8 минута. Пажљиво окрените месо хватаљкама и пржите другу страну 6-8 минута. Пребаците на плех за печење са ободом.

Додајте лук, шаргарепу и целер у тигањ и мешајте, састружући све порумене делове. Кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша, око 6 минута. Додајте бели лук, тимијан и рузмарин и кувајте, често мешајући, док не замирише, око 2 минута. Додајте парадајз пире и кувајте, често мешајући да не загори, док парадајз пире не постане тамноцрвене и благо лепљиве, око 2 минута. Додајте вино и кувајте, често мешајући, док скоро потпуно не испари, око 2 минута. Додајте пасирани парадајз, чорбу и ловоров лист, па обилно зачините бибером.
Ставите прса, масном страном надоле, у сос; додајте сок који је исцурио из меса. Доведите сос до кључања, покријте тигањ и одмах ставите у рерну. Крчкајте док се сос не згусне и прса не постану веома мекана, 2-3 сата.
Баците ловоров лист. Пребаците прса на плех за печење са ободом. Исецкајте прса двема виљушкама. Вратите месо у сос. Пробајте и додајте со и бибер по потреби. Сос се може направити до 2 дана унапред.
Њоки:

Кромпир ставите у велику шерпу и прелијте водом до дубине од 2 цм. Зачините сољу. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте док кромпир не омекша када се прободе виљушком или ножем, око 25 минута. Оцедите кромпир и оставите га са стране да се мало охлади и држите га у рукама.
Ољуштите кромпир и исеците га на крупне комаде. Притисните комаде кроз гњечилицу за кромпир (видети напомену) на чисту радну површину. Поспите кромпир са 2 кашичице соли и оставите да се потпуно охлади.

Да бисте добили глатки, прозрачни пире кромпир, а не лепљиви, користите гњечилицу за кромпир. Ово ће осигурати да се пире кромпир добро сједини са осталим састојцима, што ће резултирати нежним њокима.
Док се кромпир хлади, самељите мацу у млину за зачине или блендеру (требало би да има текстуру сличну пшеничном брашну). Обложите плех папиром за печење.
Поспите охлађени кромпир са 2 кашике маце. Сипајте јаја у брашно и почните да месите тесто виљушком. Када смеса почне да се лепи, почните нежно да месите рукама док се састојци потпуно не сједине, око 2 минута. Обликујте тесто у глатку лопту и оставите је да одстоји око 15 минута.
Лагано поспите радну површину са мало преосталог брашна од маце. Поделите тесто на 8 једнаких делова. Радећи са једним делом одједном, разваљајте тесто у канап дужине 30 цм. Ножем или стругачем исеците канап на комаде дебљине 1,2 цм; ставите исечене њоке на припремљени плех за печење. Поновите са преосталим тестом. Њоке се могу направити до 2 дана унапред; умотајте плех у пластичну фолију и ставите у фрижидер.
У великој шерпи прокувајте воду и додајте со. Додајте отприлике трећину њока одједном и кувајте док не испливају на површину и вода поново не прокључа, око 2 минута. Шупљикавом кашиком пребаците њоке на тањир или у појединачне чиније за сервирање. Умешајте рагу, поспите першуном и одмах послужите.