Њоки од маце у сосу од смеђег путера и жалфије

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 399, укупне масти 20 Г., засићене масти 12 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 49 Г., влакна 4 Г., холестерол 116 мг, натријум 572 мг, шећер 1 Г.

Ова верзија меких њока користи фино млевено брашно од маце уместо обичног пшеничног брашна, што их чини савршеном посластицом за Пасху. Као и традиционални њоки из северне Италије, ове кнедле се праве од кромпира и јаја, а затим се преливају смеђим сосом од путера са жалфијом. Служе се као главно јело или обилни прилог.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Њоки

1,3 кг кромпира сорте Расет-Бурбанк, темељно опраног
2,5 шоље маце
3 велика јаја, лагано умућена

Сос

165 г несланог путера, исеченог на комаде
8 листова жалфије, исечених на тракице
1/8 кашичице ренданог мушкатног орашчића
60 гр. пармезана, ренданог љуштилицом за поврће (око 1,5 шоље)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: њоки (кнедле), маца, пире кромпир, смеђи путер, жалфија, мушкатни орашчић, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

Њоки:

Кромпир ставите у велику шерпу и прелијте водом до дубине од 2 цм. Зачините сољу. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте док кромпир не омекша када се прободе виљушком или ножем, око 25 минута. Оцедите кромпир и оставите га са стране да се мало охлади и држите га у рукама.
Ољуштите кромпир и исеците га на крупне комаде. Притисните комаде кроз гњечилицу за кромпир на чисту радну површину. Поспите кромпир са 2 кашичице соли и оставите да се потпуно охлади.

Да бисте добили глатки, прозрачни пире кромпир, а не лепљиви, користите гњечилицу за кромпир. Ово ће осигурати да се пире кромпир добро сједини са осталим састојцима, што ће резултирати нежним њокима.

Док се кромпир хлади, самељите мацу у млину за зачине или блендеру (требало би да има текстуру сличну пшеничном брашну). Обложите плех папиром за печење.
Поспите охлађени кромпир са 2 кашике маце. Сипајте јаја у брашно и почните да месите тесто виљушком. Када смеса почне да се лепи, почните нежно да месите рукама док се састојци потпуно не сједине, око 2 минута. Обликујте тесто у глатку лопту и оставите је да одстоји око 15 минута.
Лагано поспите радну површину са мало преосталог брашна од маце. Поделите тесто на 8 једнаких делова. Радећи са једним делом одједном, разваљајте тесто у канап дужине 30 цм. Ножем или стругачем исеците канап на комаде дебљине 1,2 цм; ставите исечене њоке на припремљени плех за печење. Поновите са преосталим тестом. Њоке се могу направити до 2 дана унапред; умотајте плех у пластичну фолију и ставите у фрижидер.
Сос:

У великом тигању на средњој ватри истопите путер док не порумени и не добије орашаст укус, 5 до 6 минута. Поспите жалфијом и мушкатним орашчићем и наставите да кувате, мешајући тигањ, док путер не порумени, још око 1 минут. Пазите да путер не загори. Склоните са ватре, зачините сољу и бибером по укусу и оставите са стране док припремате њоке.
У великој шерпи прокувајте воду и додајте со. Додајте отприлике трећину њока одједном и кувајте док не испливају на површину и вода поново не прокључа, око 2 минута. Шупљикавом кашиком пребаците њоке у шерпу са сосом од путера док се кувају. Сачувајте 1/4 шоље воде у којој су се кували.
Нежно промешајте њоке са сосом. Додајте половину сира и 2 кашике воде у којој су се кували њоки и поново промешајте; додајте још воде ако је потребно да бисте њоке равномерно премазали. Поспите преосталим сиром.