Њоки од леблебија без глутена

Гласови: 2

Како направити њоке од леблебија без глутена

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 813, укупне масти 59 Г., засићене масти 36 Г., протеини 45 Г., угљени хидрати 28 Г., влакна 7 Г., холестерол 255 мг, натријум 930 мг, шећер 4 Г.

Како направити нежне њоке од рикоте без глутена? Ваш тајни састојак: брашно од леблебија! Ове пуначке италијанске кнедле се лакше праве од традиционалних: нема разваљања теста и обликовања. Једноставно сипајте тесто из кесе за посластичарство директно у шерпу са кључалом водом. Ако немате кесу за посластичарство, користите кесу са затварачем и одсеците угао. Прелијте готове њоке смеђим путером и жалфијом и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 посуда (425 г) рикоте од пуномасног млека (око 2 шоље)
1,5 кашике свеже ренданог пармезана
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
2 велика јаја, лагано умућена
1 и 1/4 шоље брашна од леблебија
110 г несланог путера
1/4 шоље свежих листова жалфије, танко исечених
Специјална опрема: кухињски канап; кеса за колаче са великим округлим врхом (2 цм) – опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: рикота сир, Пармезан сир, мушкатни орашчић, брашно од леблебија, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Напуните велики лонац водом и обилно посолите. Чврсто завежите комад кухињског канапа преко средине лонца од једне дршке до друге. Доведите воду до кључања.
У међувремену, у великој посуди помешајте рикоту, пармезан, мушкатни орашчић, јаја, 1/2 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера. Додајте брашно од леблебија и месите док не постане глатко. Требало би да буде мало лепљиво. Немојте додавати више брашна или превише месити тесто, јер ће њоки бити жилави.

Уметните велики округли врх, ширине око 2 цм, у велику кесу за пециво. Алтернативно, исеците један угао велике пластичне кесе са затварачем маказама да бисте направили отвор ширине 2 цм. Напуните кесу за пециво тестом за њоке; оставите са стране.
У великом тигању на средње слабој ватри истопите путер док не постане пенаст, 2 до 4 минута. Наставите са кувањем, често мешајући тигањ, док путер не постане светло смеђ, око 2 минута. Додајте жалфију и кувајте док путер не постане тамносмеђ, а жалфија не постане хрскава, још око 1 минут. Склоните са ватре.
Држећи кесу за пециво изнад кључале воде, нежно је стисните да бисте ослободили комад теста од 2-2,5 цм (1-1/2 инча). Користите канап да га исечете тако да падне у воду. Наставите да пипетирате њоке док их не добијете око 15. Кувајте док не испливају на површину и не загреју се, 60-90 секунди. Не удаљавајте се од тигања да бисте избегли прекување њока: недостатак глутена у брашну од леблебија чини их веома осетљивим и распашће се ако се прекувају..
Пребаците у посуду за сервирање и покријте фолијом да се одржи топло. Утисните још теста у тигањ и пеците следећу туру њока (имаћете око 4 порције).

Њоки од рикоте се обично стављају директно у кључалу воду, што их чини бржим и лакшим за прављење од традиционалних њока од кромпира. Када вадите тесто из кесе за колаче, обично се сече ножем или кухињским маказама. Међутим, можда ће вам бити лакше да то урадите тако што ћете развући канап преко шерпе. На овај начин ћете имати обе руке на тесту, што ће олакшати контролу величине њока (савршено за почетнике!).
Прелијте њоке смеђим путером од жалфије и послужите топле.