Њоки од слатког кромпира са смеђим путером, хрскавом панчетом и жалфијом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 512, укупне масти 28 Г., засићене масти 12 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 54 Г., влакна 5 Г., холестерол 96 мг, натријум 513 мг, шећер 4 Г.

„У свом рецепту сам одлучила да мало променим класичне њоке користећи слатки кромпир уместо кромпира. Волим њихову природну слаткоћу и прелепу боју. Након што се њоке скувају, преливам их богатим, орашастим смеђим путером, јер сматрам да традиционални сос од парадајза може да надјача укус слатког кромпира својом киселошћу. Јело се завршава хрскавом панчетом и прженим листовима жалфије“, каже куварица Вивијен Чен.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 средња слатка кромпира (око 450 г), осушена тапкањем
Биљно уље
1,5 шоље брашна + додатно за рад са тестом
1 велико јаје, умућено
100 г панчете, исецкане на коцкице
4 кашике несланог путера
8-10 средњих листова жалфије
Свеже рендани пармезан, опционо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: њоки (кнедле), слатки кромпир, жалфија, Пармезан сир, панчета

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C (425°F). Избоцкајте слатки кромпир неколико пута виљушком и премажите биљним уљем. Ставите га на плех и пеците док не омекша када се избоде виљушком, око 40 минута.
Оставите слатки кромпир са стране док се довољно не охлади да бисте га могли држати у руци, а затим га ољуштите. Исеците сваки кромпир на четвртине и неколико комада изгњечите кроз гњечицу за кромпир у средњу посуду; одбаците све жилаве делове. Покријте пластичном фолијом. Ако немате гњечицу за кромпир, ољуштени слатки кромпир можете изрендати крупним рендетом.

У великој, широкој шерпи, доведите воду до кључања на јакој ватри.
У међувремену, у великој посуди, умутите брашно и 1 кашичицу соли. Направите удубљење у средини. Додајте сецкани слатки кромпир и јаје. Пажљиво умешајте гуменом лопатицом док не постане глатко. Немојте превише умесити тесто!
Пребаците тесто на обилно побрашњену радну површину. Месите ручно, додајући до 1/4 шоље брашна, док не постане благо лепљиво и док се не може обликовати у диск. Оставите да одстоји на радној површини, непокривено, 10 минута.
Поделите тесто на 4 једнака дела. Радећи са једним делом одједном, на благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у ваљак дебљине 1 цм. Исеците сваки ваљак на око 30 делова. Њоки ће бити мало лепљиви у средини. Пребаците на плех за печење и покријте кухињском крпом.
У средњем тигању на средњој ватри, кувајте панчету, повремено мешајући, док не постане хрскава, 3-5 минута. Шупљикавом кашиком пребаците је на тањир обложен папирним убрусом. Склоните тигањ и отопљену маст са ватре и оставите са стране.
Обилно посолите кључалу воду. Смањите ватру на средњу јачину, пажљиво спустите део њока у воду и кувајте док не почну да плутају; шупљикавом кашиком их пребаците на тањир за сервирање. Поновите са преосталим њокима.
Загрејте тигањ са масноћом на средњој ватри. Додајте путер и пржите, повремено мешајући силиконском лопатицом, док не порумени, 3-5 минута. Додајте жалфију и лагано пропржите на путеру док не постане хрскава, око 1 минут.
Прелијте куване њоке отопљеним путером. Додајте листове жалфије и хрскаве комадиће панчете. По жељи поспите пармезаном. Послужите вруће.