Роштиљ од говеђе прса на јужњачки начин

Гласови: 1

Фотографија јела: Кана Окада

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Роштиљ од говеђе прса у јужноамеричком стилу - рецепт корак по корак.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сува маринада за трљање

2 кашичице чилија у праху (Погледајте рецепт за мешавину зачина са чили папричицом овде)
2 кашичице сенфа у праху
2 кашичице тамно смеђег шећера
1 кашичица млевеног кајенског бибера
Крупна со и свеже млевени црни бибер
1350 - 1800 г говеђег прса, пожељно са слојем масти дебљине 6 мм.

BBQ сос

2 кашике биљног уља
3 чена белог лука, ситно исецкана
1 кашика чили праха
3/4 шоље јабуковог сирћета
3/4 шоље кечапа
1/3 шоље свежег лимуновог сока (2-3 лимуна)
1/3 шоље Ворчестер сос
1/3 шоље тамно смеђег шећера
3 кашике жутог сенфа (куркума сенф)
1/4 кашичице млевеног пимента
Свеже млевени црни бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зачин за чили, сенф у праху, смеђи шећер, млевени кајенски бибер, говедина, бели лук, јабуково сирће, сок од лимуна, Ворчестер сос, сенф, алева паприка, сос за роштиљ, кечап

Припрема јела према рецепту:

Припремите говеђу прса: Помешајте чили прах, сенф прах, смеђи шећер, кајенски бибер, 2 кашичице соли и 1/2 кашичице млевеног црног бибера. Утрљајте смесу у месо, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Извадите месо из фрижидера око сат времена пре кувања. Прелијте водом неколико шака димљене дрвене сечке (мескит или хикори), оставите да одстоји 30 минута, а затим оцедите.

Загрејте роштиљ на ниску температуру, а затим га припремите за индиректно кување: За роштиљ на гас, искључите горионике са једне стране; сипајте потпалу у металну посуду и ставите је испод решетке изнад врућих горионика.

За роштиљ на ћумур, померите ћумур на страну; када се ћумур охлади на 90°C (ако немате термометар, можете проверити температуру руком, држећи руку 15 цм изнад ћумура 6 секунди), поспите мало потпале одозго. Поставите металну посуду испод решетке на хладној страни роштиља да бисте сакупили капљице.
Ставите прса, са масном страном нагоре, на решетку роштиља изнад металног тигања.

Поклопите роштиљ и кувајте, без окретања, док термометар уметнут у најдебљи део меса не покаже 85–95°C (185–205°F), око 3 1/2 до 5 сати. Ако користите роштиљ на ћумур, оставите отворе благо отворене и додајте 6–8 неупаљеног ћумура и шаку припремљеног потпале преко врућег ћумура сваких 45–60 минута.

Скините говеђу прса са роштиља, умотајте у фолију и оставите да одстоји 30 минута. Сипајте преточену маст у посуду и потпуно охладите..
У међувремену, припремите сос за роштиљ: Загрејте биљно уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, 30 секунди. Додајте чили прах и наставите да кувате, мешајући, још 30 секунди, док не порумени.

Додајте 1,5 шоље воде, сирће, кечап, лимунов сок, Вустершир сос, смеђи шећер, сенф, алева паприка и 3/4 кашичице млевеног црног бибера. Доведите до кључања и крчкајте, повремено мешајући, док се сос мало не згусне, 45 до 55 минута. Склоните са ватре и мало охладите.
У сос умешајте 1-2 кашике охлађене масти. Танко исеците говеђу прса попреко влакана. Послужите са роштиљ сосом.

Можете видети мали напомена за кување меса - роштиљ.