Динстана говеђа прса са роштиља у тексашком стилу

Гласови: 2

Како направити динстану говеђу прса са тексашким роштиљем

Време: 4 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Тексашки роштиљ обично користи говеђу прса. Зачињава се, маринира преко ноћи и дими пола дана. Овај рецепт убрзава време кувања ваше прса са роштиља тако што га потапате у сос од парадајза и пива док се дими. На овај начин, месо ће се истовремено димити и динстати. Овај метод роштиљања резултира нежним, сочним прсима са дрвенастим, зачињеним укусом. Може се служити топло са прилогом или користити хладно за сендвиче.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сува маринада за трљање

1 (2,2 – 2,7 кг) комад говеђе прса, пожељно очишћен од шиљатог краја и масноће
1/4 шоље слатке паприке
1 кашика крупне соли
1 кашика млевеног црног бибера
1 кашика смеђег шећера
1 кашичица кајенског бибера
Додатно6 шоља дрвене сечке од хикорија или мескита

Сос за динстање

800 гр. парадајз пире
350 мл лагера или ћилибарног пива
2 стабљике целера, исецкане
1 средњи црни лук, исецкан
3/4 шоље јабуковог сирћета
0,5 шоље смеђег шећера
1/4 шоље сенфа
5 дебелих кришки сланине, исецканих на комаде (око 180 г)
10 згњечених ченова белог лука
4 конзервиране чипотле папричице у адобо сосу, исецкане
3 паприке инчо, очишћене од стабљика, семенки и исецкане
2 ловорова листа
2 кашике. чили прах
1 кашика крупне соли и још мало
4 кашике воде

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, јабуково сирће, смеђи шећер, чипотле папричице у адобо сосу, инчо паприка, ловоров лист, зачин за чили, сенф, млевени кајенски бибер, сос за роштиљ, светло пиво, паприка

Припрема јела према рецепту:

Сува маринада.

Помешајте паприку, по 1 кашику соли и црног бибера, смеђи шећер и кајенски бибер. Утрљајте смесу у прса, чврсто умотајте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Потопите дрвну сечку у воду најмање 30 минута. Загрејте спољни роштиљ на средњу температуру, користећи индиректну топлоту.

Сос за роштиљ.

У великој алуминијумској посуди за печење за једнократну употребу помешајте парадајз пире, пиво, целер, црни лук, 1/2 шоље сирћета, смеђи шећер, сенф, сланину, бели лук, љуте папричице, ловоров лист, чили прах, 1 кашику соли и црни бибер по укусу. Додајте прса у сос.
Баците шаку натопљене дрвене сечке на врући угаљ, поставите тигањ на хладнију страну роштиља и покријте тако да отвори буду директно изнад прса.
Пеците и прелијте месо сосом сваких 30 минута, повремено га окрећући и додајући воду у тигањ по потреби, док месо не омекша и термометар уметнут у најдебљи део меса не покаже 90°C, око 3 сата и 45 минута. Додајте жар по потреби да бисте одржали средњу до средње ниску температуру.
Пребаците прса на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 20 минута. Скините масноћу са соса од динстања и додајте преосталих 1/4 шоље сирћета и соли по укусу. По потреби поново загрејте.
Танко исеците прса попреко влакана и ставите их на тањир за сервирање. Прелијте месо сосом и послужите га у посебној посуди.

Напомена

Иако постоји широк избор дрвне сечке за димљење, јак, традиционални укус хикорија или мескита је најбољи за ово јело. Дрвна сечка од воћа, попут јабуке или трешње, боље је прилагођена меком месу попут свињетине, живине или рибе. Дрвна сечка такође долази у различитим величинама. Већим комадима није потребно намакање и производе јак дим. Мања сечка, која захтева претходно намакање, споро тиња..