Фо са димљеном говеђом прсом

Гласови: 1

Време: 23 сата и 55 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10 - 12

Вијетнамска фо супа се прави од говеђих ребара, пилећих батака, пилеће и говеђе пасте, и мноштва зачина и биља, што резултира богатим и укусним јелом. Служи се са говеђом прсом димљеном на хикорију, пиринчаним резанцима и свежим поврћем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Фо са димљеном говеђом прсом

900 г говеђих ребара
2 кашике крупне соли + додатно за посипање
1 кашика свеже млевеног црног бибера + додатно за посипање
12 пилећих батака
1/4 шоље ченова белог лука
2 кашике пилеће пасте без мононатријум глутамата
2 кашике говеђе тестенине без мононатријум глутамата
6 зелених лукова, исечених на крупне комаде
4 шаргарепе, исечене на велике кришке
2 бела лука, крупно исецкана
1 средњи корен ђумбира, танко исечен
6 целих звездастих аниса
6 целих ченова белог лука
1 цело семе амомума
Пола штапића цимета
2 кашичице црног бибера
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена коморача
5 махуна кардамома
1 шоља топљене масти од говеђе прса димљеног на хикорију, рецепт испод
1/3 шоље рибљег соса

Састављање фотографије

400 г сушених фо пиринчаних резанаца, натопљених у врућој води док не омекшају, а затим оцеђених
Говеђа прса димљена на хикорију, танко исечена, рецепт испод
2 кашике свеже ренданог ђумбира
1/4 кашике сусамовог уља
1 средњи бели лук, преполовљен, а затим танко исечен
1 шоља сецканог зеленог лука
12 великих гранчица тајландског босиљка
36 кришки роткве
36 свежих прстенова халапења
4 шоље клица пасуља
4 шоље свежих листова цилантра
12 кашика самбал-олека
12 кашика хоисин соса
12 кришки лимете

Димљена говеђа прса

0,5 шоље крупне соли
0,5 шоље млевеног црног бибера
1/4 шоље чили праха
1/4 шоље млевеног белог лука
Једна говеђа прса тежине 4-4,5 кг.
1 шоља јабуковог сирћета у бочици са распршивачем

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепт:

Специјална опрема:

Пушница; мала бочица са распршивачем; 350 г угља; 1 кг комада хикорија; папир за месо.

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, говедина, пиринчани резанци, пилетина, рибљи сос, семе коморача, коријандер, звездасти анис, кардамом, цимет, креч, ротква, Самбал Олек

Припрема јела према рецепту:

Фо са димљеном прсном говедином:

Загрејте рерну на 175°C. Зачините говеђе кости сољу и бибером, затим их ставите на мали плех и пеците 2 сата.
Ставите говеђе кости у велику шерпу, затим додајте пилеће батаке, бели лук, пилећу и говеђу пасту, млади лук, шаргарепу, бели лук, ђумбир, 2 кашике соли и 1 кашику црног бибера.

Загрејте мали тигањ на средњој ватри. Додајте анис, каранфилић, семе амомума, штапић цимета, зрна бибера, коријандер, семе коморача и кардамом и кувајте док благо не порумене и не замиришу. Пребаците семе у шерпу. Додајте 8 литара воде. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, 3 сата. Процедите чорбу кроз цедиљку у другу шерпу. Додајте отопљену сланину маст и рибљи сос. Зачините сољу и бибером по укусу. Ваша чорба је сада готова.
Скупштина Фо:

Доведите чорбу до кључања. Ставите шаку пиринчаних резанаца у сваку од 10–12 чинија за супу. Поређајте неколико кришки димљене прсеће груди преко резанаца. Прелијте сваку порцију прсеће груди и резанаца са 2–3 шоље кључале чорбе. Поспите сваку порцију ђумбиром, прелијте тамним сусамовим уљем и поспите белим луком. Одозго ставите свеж млади лук.
На сваку порцију ставите тајландски босиљак, 3 кришке роткве, 3 прстена халапењо папричице, 1/4 шоље клица пасуља, 1/4 шоље цилантра, 1 кашику самбал олека, 1 кашику хоисин соса и кришку лимете. Послужите.

Груди димљене на хикорију

Принос: 16 порција

Упалите малу количину ћумура у димници док се ћумур не усија. У малој посуди помешајте крупну со, млевени црни бибер, чили прах и млевени бели лук. Оштрим ножем одсеците масноћу са прса, остављајући слој дебљине 0,5 цм. Утрљајте мешавину зачина по целом прсу.
Додајте неколико комада хикорија и доста ћумура у димницу. Загрејте температуру на 130°C (275°F). Направите ефекат таласа континуираним додавањем неупаљеног ћумура са друге стране димнице током целог процеса. Ово ће помоћи у одржавању константне температуре. Додајте 10 комада ћумура и 2 комада хикорија на сваких 30–45 минута.
Ставите прса у пушницу и димите 3 сата. Попрскајте прса јабуковим сирћетом и наставите са кувањем, прскајући их сваког сата. Чврсто умотајте прса у папир за печење када унутрашња температура меса достигне 71-76°C, око 8 или 9 сати. Смањите температуру пушнице на 105°C. Наставите са димљењем док унутрашња температура меса не достигне 96°C, још 1 до 6 сати. Оставите прса да одстоје најмање 1 сат. Сада су спремна за сечење!