Тексашки димљени тост од прса

Гласови: 4

Како се прави - тост са димљеном говедином у Тексасу

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Тексас, као и све јужне државе САД, има богату традицију роштиљања. Говеђа прса су омиљени димљени комад. Иако је овај комад меса мало жилав, ако се придржавате свих правила димљења, добићете нежан комад меса који се топи у устима. Говеђа прса се најбоље користе у сендвичима и отвореним пљескавицама. Ставите неколико кришки меса на укусан тост са белим луком, зачините киселим луком и уживајте у правом тексашком сендвичу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Брискет

Говеђа прса тежине 3,5 – 4,5 кг, не одсецати угао
3 кашике. чили прах са инчо паприком
2 кашике крупне соли
1 кашика млевеног пимента
1 кашика семена целера
1 кашика млевених семенки коријандера
1 кашика белог лука у праху
1 кашика млевених семенки сенфа
1 кашика сушеног оригана
1 кашика димљене паприке
1 кашика млевеног црног бибера
2 шоље сока од јабуке (у бочици са распршивачем)
Сос за роштиљ, загрејано
Додатно3 шоље храстових или хикори иверица (или 6 штапића), натопљених у води 1-3 сата

Тексашки гриловани тост

2 векне белог тост хлеба, исечене на кришке од 5 цм.
2 кашичице уља од репице
4 чена белог лука, згњечена
250 г омекшалог путера
2 кашике ситно сецканог першуна

Кисели црвени лук

1,5 шоље црвеног винског сирћета
2 кашике шећера
1 кашичица семена сенфа
1 мали црвени лук, танко исечен на пола прстена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, бели хлеб, зачин за чили, алева паприка, семе целера, коријандер, бели лук у праху, семе сенфа, паприка, оригано, јабуково сирће, винско сирће, сос за роштиљ, першун

Припрема јела према рецепту:

Помешајте све зачине у чинији. Смесом обилно премажите прса, чврсто их умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 4 сата или до 24 сата. Сат времена пре димљења, извадите месо из фрижидера, уклоните фолију и оставите га да одстоји на собној температури.
Загрејте пушницу на 107°C (225°F) помоћу угља и неколико шака натопљене дрвене сечке. Одржавајте ову температуру током целог процеса димљења.

Ако пушите на роштиљу, направите индиректну зону топлоте тако што ћете померити сав угаљ на једну страну и посути га дрвеном сечком. Одржавајте температуру од 107°C током целог процеса димљења, додајући још дрвене сечке по потреби пре него што умотате прса у фолију..

Ставите прса на решетку димнице, масном страном нагоре, и затворите за дуже димљење.

Отворите роштиљ/пушницу сваких 1-2 сата и обилно попрскајте прса соком од јабуке како бисте спречили исушивање меса. Такође, ако вам пушница дозвољава, сипајте сок од јабуке у посуду за сакупљање масноће.
Када унутрашња температура меса достигне 74-76°C, након око 4 сата, умотајте прса у алуминијумску фолију и наставите са димљењем још 3 сата и 30 минута до 4 сата и 30 минута. Овај мали трик је веома користан, посебно за почетнике, за омекшавање меса. На температури од око 90°C, време димљења је 1 сат и 30 минута по фунти (0,5 кг).
Груди су готове када унутрашња температура достигне 85°C. Извадите их из димнице и оставите да одстоје 20 минута. Поставите фолију преко велике посуде за сакупљање капи да бисте сакупили евентуално просуту течност. Одсеците оштре, загореле ивице груди и оставите их са стране за друго јело (нпр. Пинто пасуљ са месним корама). Затим месо исеците на танке кришке попреко влакана.

Тексашки гриловани тостЗагрејте уље у малој шерпи и пропржите бели лук 1 минут. Мало охладите, па додајте путер и зачините сољу и бибером по укусу. Пеците хлеб на роштиљу са обе стране док не порумени. Премажите врхове препеченог хлеба путером од белог лука.
Намажите BBQ сос на тексашки тост и ставите неколико кришки говедине и киселог лука.

Рецепт Тексашка димљена прса.

Црвено вино Каберне Совињон се одлично слаже са овим јелом.

Кисели лук

У малој шерпи доведите до кључања сирће, шећер, семе сенфа и 1 кашику соли. Кувајте око 1 минут, док се шећер и со потпуно не растворе. Сипајте течност у малу посуду и оставите да се хлади 10 минута. Додајте колутове црног лука у маринаду, покријте и ставите у фрижидер на најмање 1 сат или највише 24 сата.