Пуњена ћуретина умотана у сланину

Гласови: 1

Време: 13 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 – 10

Ћурећа прса пуњена надевом од крушака и хлеба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

6 кашика воде
0,5 шоље соли
0,5 шоље шећера
5 гранчица тимијана
1 гранчица жалфије
0,5 кашичице пахуљица црвене чили папричице

Ћуретина са пуњењем

2 ћурећа прса без костију (900 г свако)
2 кашике (30 г) путера
1 велики љути лук, исецкан
1 кашика сецкане жалфије
1 кашичица сецканог тимијана
0,5 кашичице пахуљица црвене чили папричице
1 зрела, али прилично чврста крушка, ољуштена и исечена на коцкице величине 0,7 цм.
2 кашике ситно сецканих ораха
1 шоља хлебних мрвица
0,5 шоље пилећег бујона
6 танко исечених кришки сланине
1 кашичица паприке
2 кашике биљног уља
Требаће вам: месна жица

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, сланина, крушке, ораси, љути лук, љуспице црвене паприке, тимијан, жалфија, паприка

Припрема јела према рецепту:

Почните са припремом маринаде.

У великој посуди помешајте све састојке и мешајте док се со и шећер не растворе. Ставите ћурећа прса у саламури, водећи рачуна да буду потпуно покривена. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат или преко ноћи.
За ћуркуОтопите путер у великом тигању на средњој ватри. Додајте љути лук, жалфију, тимијан, љуте папричице и прстохват соли; кувајте 5 минута. Смањите ватру на средњу.

Додајте крушку, равномерно је распоредите у једном слоју. Пржите 2 минута, без мешања. Промешајте и пржите још један минут, па склоните са ватре. Пребаците смесу у посуду и додајте орахе, презле и пилећу чорбу. Промешајте и зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се охлади.

Извадите прса из маринаде и осушите их тапкањем. Исеците прса на две једнаке половине хоризонтално, остављајући око 1 цм неисечено са једне стране како би се прса могла отворити као књига. Поспите сољу и бибером по укусу. Ставите велики комад пластичне фолије на чисту даску за сечење. Положите 3 кришке сланине паралелно једна другој, на размаку од 1 цм, преко фолије. Ставите једна прса, исеченом страном нагоре, по дужини на сланину.

Ставите половину фила на једну половину ћурећих прса, преклопите другу половину преко, а затим чврсто умотајте у сланину. Уверите се да су тракице сланине чврсто причвршћене за ћуретину. Поспите сланину споља паприком. Чврсто умотајте у пластичну фолију и преклопите крајеве да бисте задржали облик прса. Поновите са преосталом сланином, ћуретином и филом. Пребаците прса на послужавник и ставите у фрижидер најмање 1 сат.

Извадите пилећа прса из фрижидера 30 минута пре печења. Уклоните пластичну фолију и, користећи три комада месарског канапа, завежите га преко средине три траке сланине како би прса задржала облик током печења.
Загрејте рерну на 190°C.

Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри и додајте 1 кашику биљног уља. Ставите једна ћурећа прса, са чворовима надоле, у тигањ и пржите док сланина не постане благо хрскава, а ћуретина не порумени, око 4 минута са сваке стране. Пребаците прса на плех. Пропржите преостала ћурећа прса са 1 кашиком биљног уља и такође их пребаците на плех.

Ставите плех у рерну и пеците док ћурка не буде потпуно печена и док унутрашња температура не достигне 70°C помоћу термометра за месо, око 60 минута. Извадите ћурку из рерне на даску за сечење и оставите је да одстоји 15 минута пре сечења. Одсеците канап, исеците груди, поређајте на тањир за сервирање и послужите. Каберне совињон се добро слаже са овим јелом.

Рецепт Ћуретина пуњена надевом од хлеба и умотана у сланину.