Печена ћуретина пуњена воћем

Гласови: 18

Време: 27 сати и 40 минута
Сложеност: просек
Количина: 1 ћурка

Печена ћуретина пуњена воћем - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За ћурку:

1 кашика соли
1 шоља смеђег шећера
2 поморанџе, исечене на четвртине
2 лимуна, исечена на четвртине
6 гранчица тимијана
4 гранчице рузмарин, за маринаду
1 (4,5-5,5 кг) ћуретина
1 велика поморанџа, исечена на 8 комада
4 кашике (60 г) путера, собне температуре
Со и бибер
1 велики лук, исечен на 8 комада
1 стабљика целера, исечена на велике кришке
1 велика шаргарепа, исечена на велике кришке
2 ловорова листа
2 гранчице тимијана
2 гранчице рузмарина, за пуњење
Пола везе жалфије
3-4 гранчице першуна
1,5-2 шоље пилећег бујона

За чорбу:

1 кашика биљног уља
Ћурећи врат и изнутрице
1 велика шаргарепа, крупно исецкана
1 главица црног лука, крупно исецкана
1 стабљика целера, крупно исецкана
1 ловоров лист
3 шоље благо посољене пилеће чорбе или 1 коцка бујона
3 кашике воде

За сос:

4 шоље ћурећег бујона
1 шоља сувог белог вина
4 кашике (60 г) путера
1/4 шоље брашна
Со и свеже млевени бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, смеђи шећер, Поморанџе, лимун, тимијан, рузмарин, лук, целер, шаргарепа, ловоров лист, жалфија, першун, бело вино, брашно

Припрема јела према рецепту:

Припремите маринаду: Сипајте 7,5 литара воде у велику шерпу или канту, додајте со, шећер, поморанџе, лимуне, тимијан и рузмарин, мешајте док се со и шећер не растворе.
Припремите ћурку: Одсеците врат, извадите изнутрице из дупље и сачувајте за сос. Исперите ћуретину изнутра и споља под хладном текућом водом.

Ставите ћурку у шерпу са маринадом (маринада треба потпуно да прекрије ћурку), покријте поклопцем и ставите на хладно место 4-24 сата.
Загрејте рерну на 160°C (350°F). Извадите ћуретину из маринаде и исперите хладном водом. Осушите је изнутра и споља папирним убрусима. Ставите ћуретину у велику посуду за печење и утрљајте сољу и бибером, премажите биљним уљем и испод коже ставите кришке поморанџе. Напуните ћуретину црним луком, поморанџама, целером, шаргарепом, ловоровим листом, тимијаном, рузмарином, жалфијом и першуном. Завежите ћуреће батаке и окрените их грудима надоле. Ставите плех у доњи део рерне и пеците око 1 сат.
Извадите из рерне, окрените и прелијте са 1/2 шоље чорбе. Наставите са печењем док не буде готова, отприлике 2,5-3 сата, преливајући чорбом сваки сат. Можете проверити да ли је ћурка готова тако што ћете уметнути термометар у најдебљи део бутине. Температура меса треба да достигне 75°C. Извадите ћурку из рерне и ставите је на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
Припремите чорбу: Загрејте биљно уље у шерпи и пржите врат и изнутрице око 1 минут. Додајте сецкано поврће и ловоров лист, поклопите и кувајте док не омекша, око 2 минута. Сипајте чорбу и 3 шоље воде и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте док се не смањи за скоро половину, око 1 сат. Процедите чорбу, извадите изнутрице и врат и ситно исецкајте.
Припремите сос: Ставите плех са преосталим соком од ћуретине на шпорет и појачајте ватру на средњу. Сипајте 1 шољу чорбе и вина, стружући тигањ дрвеном кашиком да бисте уклонили преостали сок од ћуретине. Додајте 3 шоље чорбе и прокувајте. Загрејте биљно уље у шерпи и додајте брашно. Кувајте док не порумени. Сипајте чорбу, мешајући, и кувајте док се не згусне, око 10 минута. Додајте преостале изнутрице и зачините сољу и бибером по укусу. Сипајте у посуду за сос.
Исечак ћурка кришке и ставите на тањир, послужите са поврћем и воћем, украсите зачинским биљем, послужите са сосом.

Класични рецепт за сос од ћуретине