Ролат од свињетине са филом од печурака

Гласови: 1

Како направити свињску ролницу са филом од печурака

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6-8

Са својим упечатљивим изгледом и разноврсним укусом, ова ћуфте пуњена ароматичним шумским печуркама биће привлачнији додатак вашој празничној трпези од обичног печеног комада меса. Можете га послужити као предјело или као главно јело са прилогом. Лакше га је припремити него што се чини, јер се свињски филе лако сече и уваља у равну плех. Све што треба да урадите је да га прелијете прженим печуркама и белим луком, чврсто увијете и завежете канапом. Ћуфте се пече на решетки у плеху за печење, који сакупља све укусне сокове. Ови сокови затим чине укусан сос за ролат.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

7 кашика маслиновог уља
450 г шумских печурака (као што су буковаче и/или буковаче), очишћених и исечених на кришке
1 мала главица белог лука, згњечена
0,5 шоље ситно сецканог першуна
1 кашика ситно сецканог тимијана + 2 гранчице
1 кашика ситно сецканог рузмарина + 1 гранчица
1 свињски филе без костију (тежине 1,5-2 кг)
1/4 кашике сувог шерија
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
1 кашика (15 г) путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: печурке, бели лук, першун, тимијан, рузмарин, свињетина, свињски филе, шери, бујон, путер

Припрема јела према рецепту:

Подесите решетке рерне у доњу и горњу трећину и загрејте рерну на 175°C (350°F). Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте печурке и пржите док не порумене, око 2 минута. Промешајте и наставите са кувањем, повремено мешајући, док не омекшају, још 4 до 5 минута. Померите печурке на једну страну тигања. Додајте још 1 кашику маслиновог уља и бели лук на другу страну тигања и пржите, повремено мешајући, док не омекша, око 30 секунди. Умешајте бели лук у печурке и зачините сољу и бибером. Оставите да се охлади.
У међувремену, у малој посуди помешајте першун, сецкани тимијан и рузмарин, 3 кашике маслиновог уља и прстохват соли и бибера.

Исеците свињетину: Убодите нож у бифтек до 2/3 дужине, паралелно са даском за сечење. Почните да сечете свињетину по дужини, повлачећи месо другом руком док се не отвори у равни комад једнаке дебљине. Зачините бифтек сољу и бибером, премажите врх биљним уљем и поспите печуркама. Увијте бифтек и завежите кухињским канапом на сваких 2,5 цм дуж целе дужине. Зачините сољу и бибером.
Ставите решетку у велики тигањ за печење. Загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља у великом тигању на средње јакој ватри. Ставите свињски бут, салом надоле, и пржите док не порумени, око 3 минута. Наставите са пржењем, окрећући, док не порумени са свих страна, још 1 до 2 минута. Пребаците свињетину, шавом надоле, на решетку у плеху за печење. Пеците на доњој решетки рерне док термометар са тренутним очитавањем, уметнут у најдебљи део меса (не у надев), не покаже 57°C, 1 сат до 1 сат и 15 минута. Пребаците свињски бут са решетке на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 30 минута.
У међувремену, обришите вишак масноће из течности која је преостала у плеху за печење и додајте шери. Ставите плех за печење изнад два горионика на шпорету и загревајте на средње јакој ватри. Додајте гранчице тимијана и рузмарина и кувајте, стружући све поруменеле комадиће дрвеном кашиком и мешајући, док се течност не смањи за око пола, 1 минут. Пребаците у малу шерпу, додајте пилећи бујон и пустите да прокључа. Смањите ватру и крчкајте док се течност мало не смањи, 4 до 5 минута. Умешајте путер и зачините сољу. Процедите сос кроз ситно сито.
Ставите ролницу на даску за сечење и уклоните канап; исеците на кришке дебљине 1 цм. Пребаците на тањир и послужите са сосом.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Главна јела / Месо / Поврће и печурке / / Food Network - рецепти

Слични рецепти