Природни свињски котлети са филом од печурака

Гласови: 1

Како направити природне свињске котлете са надевом од печурака

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Импресионирајте своје госте овим хрскавим панираним пуњеним свињским филеом. Да бисте припремили ово изврсно јело, потребни су вам дебели, природни котлети од свињског филеа, сваки са две кости. Дубоки џепови се исеку на боковима меса и пуне се филом од пржених печурака, панчете, сира и жалфије. Сваки котлет се затим уваља у мешавину крупних панко презли и зачина и пржи у тигању док не порумени. Довршите печење у рерни док се фил не загреје, а сир не постане лепљив, и одмах послужите. Са овим рецептом, не морате да бринете о прилогу - само отворите флашу сувог белог вина.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

4 дупла свињска котлета са костима (укупно 1,3 - 1,8 кг)
5 кашика воде
1/4 шоље крупне соли
1 кашика свеже млевеног црног бибера
3 кашике дижон сенфа
1 кашика сушене жалфије
1 кашика гранулираног белог лука

Пуњење

2 кашике маслиновог уља
1 кашика путера
0,5 шоље исецкане панчете
6 шоља кремини печурака, веома танко исечених
1/4 шоље сецканог љутика
1 кашичица сецканих свежих листова жалфије
0,5 шоље ренданог фонтина сира

Поховање

1 кашичица италијанског зачина
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
3/4 шоље панко презли
0,5 шоље брашна
2 јаја
2 кашике маслиновог уља
1/4 шоље претопљене сланине

Сос

1/4 шоље сецканог љутика
1 шоља пилећег бујона
2 кашике зрнастог дижон сенфа
2 кашике обичног јогурта
2 кашичице лимуновог сока
0,5 кашичице крупне соли
1 кашика сецканог першуна за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, свињетина, Кримини печурке, Фонтина сир, Дижон сенф, панчета, Италијански зачини, грануле белог лука, жалфија, панко презле, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Расол:

Исперите и осушите свињске котлете. На сваком котлету направите џеп са стране, дужине 8-10 цм и довољно дубок да досегне до кости. Помешајте са преосталим састојцима у кеси са затварачем, затворите и ставите у фрижидер на 1-2 сата.
Пуњење:

У шерпи загрејте маслиново уље и путер на средњој ватри. Када се путер отопи и запени, додајте панчету и пржите док не порумени. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом, бацајући масноћу из тигања. Додајте печурке, зачините сољу и бибером и пржите на средње јакој ватри, често мешајући, 6 минута. Додајте љути лук, жалфију и половину пржене панчете и пржите још 3 минута. Пребаците на тањир и охладите, равномерно је распоређујући. Када се фил охлади, умешајте фонтина сир. Преосталу панчету оставите са стране за сервирање.

Извадите пљескавице из саламуре и осушите их папирним убрусима. Напуните их охлађеним филом и причврстите отворе чачкалицама. Преостали фил оставите са стране за сос.
Загрејте рерну на 175°C.
Поховање:

У плиткој шерпи или чинији додајте италијанске зачине, бибер, панко презле и брашно. Добро промешајте. Ставите јаја у другу плитку посуду и умутите.

Умочите котлете у јаје, затим их уваљајте у презле, чврсто притискајући да се мрвице залепе. Поновите са свим котлетима.
У великом тигању загрејте маслиново уље и сланину. Када масноћа почне да светлуца, додајте свињске котлете и пржите их док не порумене, око 5 минута са сваке стране. Пажљиво држите сваки котлет хватаљкама и пржите са стране. Ставите котлете на решетку постављену на плех и ставите у рерну. Пеците док унутрашња температура свињетине не достигне 57°C на термометру за месо, 10-15 минута. Извадите из рерне и лабаво умотајте свињетину у фолију.
Сос:

У истом тигању у којем сте пржили котлете, додајте љути лук и преостали фил од печурака и пржите на средњој ватри 4-5 минута. Деглазирајте тигањ чорбом и састружите све запечене комадиће са дна. Умешајте сенф и јогурт док не постане глатко, затим додајте лимунов сок и зачините сољу.
Скините котлете са плеха за печење, извадите чачкалице и пребаците свињетину на тањир за сервирање. Прелијте сосом. Поспите першуном и преосталом панчетом и одмах послужите.

Совињон блан се савршено слаже са овим јелом.