Јагњећа ћуфта пуњена маслинама и салсом верде
Гласови: 3
Време: 5 сати.
Сложеност: просечан
Порције: 6-8
Сложеност: просечан
Порције: 6-8
Ова ћуфта је запањујућа комбинација сочне јагњетине пуњене грчким маслинама Каламата, млевеним у пасту са першуном, ориганом, маслиновим уљем и лимуновим соком. Исеците јагњећу бутину или замолите месара на пијаци да то уради уредно и лепо, премажите је маслиновом пастом, увијте је, завежите и пеците у рерни. Да бисте послужили ролат од јагњетине, припремите италијански салса верде - зелени сос направљен од першуна, оригана, капара, белог лука, бибера, маслиновог уља, сирћета и сенфа. Сос не захтева кување, а његов освежавајући укус савршено допуњује ролат.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 3/4 кашике + 1 кашика маслиновог уља
- 5 ченова белог лука, згњечених
- 1 кашика семена коријандера, грубо млевених
- 3/4 кашичице љуте црвене паприке
- 2 кашичице рендане коре лимуна + 2 кашике сока од лимуна
- 1 јагњећа нога без костију тежине 2 кг, одсеците вишак масноће и исеците месо на комаде (или замолите месара да то уради уместо вас)
- 3/4 шоље маслина Каламата без коштица, оцеђених
- 2 и 1/4 шоље свежег першуна
- 1 кашика + 1 кашичица свежег оригана
- 1 кашика капара без течности
- 1 кашика црвеног винског сирћета
- 2 кашичице дижон сенфа
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: бели лук, коријандер, љуспице црвене паприке, лимун, овчетина, маслина, Маслине из Каламата, першун, оригано, капари, винско сирће, Дижон сенф
Припрема јела према рецепту:
- У малом тигању на средњој ватри загрејте 1/4 шоље маслиновог уља. Додајте 4 чена белог лука и цилантро и кувајте, често мешајући, док бели лук не омекша, око 1 минут. Склоните са ватре и умешајте 1/2 кашичице љуте паприке у љусци и кору лимуна. Оставите да се потпуно охлади.
- Обилно зачините јагњетину са обе стране сољу и бибером, затим је премажите уљем од белог лука. Оставите да одстоји на собној температури 1 сат.
- Загрејте рерну на 135°C и ставите решетку у велики плех за печење. У кухињском процесору самељите маслине, 1/4 шоље першуна, 1 кашичицу оригана и 1 кашику лимуновог сока и маслиновог уља док се не формира груба паста. Ставите јагњетину, масном страном надоле, и премажите маслиновим уљем преко. Увијте јагњетину у ролницу дуж краћег краја, везујући је кухињским канапом на размаку од 2,5 цм.
- Пребаците јагњетину, са шавом надоле, на решетку у плеху за печење. Пеците док термометар уметнут у средину не покаже 55°C до 57°C, 1 сат и 45 минута до 2 1/2 сата. Оставите јагњетину да одстоји у плеху за печење 30 минута. Повећајте температуру рерне на 260°C.
- У међувремену, припремите салсу верде: У кухињском процесору самељите преостале 2 шоље першуна, 1 кашику оригана, 1 млевени чење белог лука, 1/4 кашичице љуте паприке и капаре док се крупно не исецкају. Додајте преосталу 1 кашику лимуновог сока, сирће, сенф, 1/4 кашичице соли и мало млевеног бибера. Док кухињски процесор ради, постепено додајте преосталих 1/2 шоље маслиновог уља док не добијете ситно исецкан сос. Зачините сољу и бибером.
- Вратите ролницу у рерну и пеците док не порумени, још око 20 минута. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 20 минута.
- Пресеците канап и исеците ролат на кришке дебљине 0,5 цм. Пребаците на тањир за сервирање и прелијте салсом верде.
Категорије:
рецепт / Свечана јела / Главна јела / Месо / / / Food Network - рецепти
Слични рецепти
