Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Фритеза на врућ ваздух практично гарантује да ће ваша пилетина имати хрскаву спољашњост и сочну унутрашњост. Благо зачињени лимуновом кором, сољу и црним бибером, ови пилећи батаци се лепо слажу са италијанским салсом верде и живописном салатом од кеља (која се може направити унапред). Завршни додир су супер хрскаве панко презле, препечене у фритези на врућ ваздух.

Састојци:

Салата од кеља са лимуном

• 3 кашике лимуновог сока
• 2 кашичице дижон сенфа
• 1 кашичица ситно рендане коре лимуна
• Прстохват љуспица црвене паприке
• 5 кашика маслиновог уља
• 1 веза кеља (око 300 г), чврсте стабљике очишћене, а листови танко исечени
• 0,5 шоље панко презли
• 1 кашика ситно ренданог пекорина + додатно за сервирање

Пилећи батаци

• Четири пилећа батака са костима и кожом (укупно око 900 г)
• 2 кашичице ситно рендане коре лимуна
• 1 кашика маслиновог уља

Салса верде

• 2 кашичице капара
• 2 филета инћуна у уљу
• 1 чење белог лука
• 1/4 кашике + 2 кашике маслиновог уља
• 1 кашичица црвеног винског сирћета
• 1 кашичица ситно рендане коре лимуна
• 1 шоља свежег листова першуна, ситно исецканог
• 1 шоља свежих листова босиљка, ситно исецканих
• Пола мале везе младог лука, ситно исецканог (око 1/4 шоље исецканог)
• Специјална опремаФритеза на врућ ваздух од 3,5 литара и округла посуда за печење пречника 15–18 цм.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих бутина, салса сос, лиснати купус, Дижон сенф, сок од лимуна, Инћуни, капари, млади лук, босиљак

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Салата од кеља са лимуном:
  
  У великој посуди помешајте лимунов сок, дижон сенф, лимунову кору, љуспице црвене паприке, 1 кашичицу соли и неколико млевених црних бибера док не постане глатко. Постепено умешајте 3 кашике маслиновог уља док се не емулгује. Додајте купус и промешајте. Пробајте и зачините сољу и бибером по потреби. Оставите да се маринира и омекша на собној температури најмање 15 минута или до 8 сати у фрижидеру.
Корак 2
• У међувремену, загрејте фритезу на врућ ваздух на 175°C. Помешајте мрвице хлебаУ посуди за печење пречника 15 до 18 цм (6 до 7 инча) помешајте преостале 2 кашике маслиновог уља, прстохват соли и неколико млевених бибера. Ставите посуду у корпу фритезе на врућ ваздух и кувајте, једном мешајући, док панко не порумени, 4-6 минута. Извадите посуду из фритезе, додајте пекорино и оставите са стране.
Корак 3
• Пилећи батаци:
  
  Загрејте фритезу на 200°C (400°F). Осушите пилетину са неколико папирних убруса (ово осигурава хрскаву кожицу). Утрљајте лимунову кору на сваку страну бутина без коже, зачините сољу и бибером. Окрените бутове, утрљајте маслиново уље у кожу и зачините сољу и бибером. Ставите бутове у корпу фритезе, кожом нагоре, остављајући мало простора између сваког комада. Пеците док кожица не постане хрскава, а пилетина не порумени са свих страна, 22–25 минута.
Корак 4
• Салса верде:
  
  У међувремену, на дасци фино помешајте капаре, филете инћуна (ако их користите), бели лук и прстохват соли. Исецкајте оштрим ножем док смеса не добије пасту. Пребаците у малу посуду и промешајте са маслиновим уљем, сирћетом и кором лимуна. Додајте першун, босиљак и млади лук. Пробајте и зачините сољу и бибером по потреби.
Корак 5
• Пре сервирања, добро промешајте салату од купуса, поспите је препеченим презлама и ренданим пекорином. Пребаците пилеће батаке на тањир или послужавник и прелијте салсом. Послужите са салатом.

Гласови: 2