Ролат од шунке пуњен тосканским хлебом

Гласови: 3

Како направити - Ролат од шунке са филом од тосканског хлеба

Време: 8 сати
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Савршено празнично јело за ускршњу трпезу у италијанском стилу. Тоскански хлеб је јединствен међу осталим пецивима по томе што уопште не садржи со, а његов неутралан укус савршено допуњује остале састојке, а да их не превладава. Стога, тоскански хлеб представља савршен фил за ролат од шунке, упијајући све сокове и укусе који се ослобађају током печења. Помешајте хлеб са пињолама, сувим грожђем, спанаћем, ренданим пармезаном и маслинама, па смесом напуните шунку утрљану мирисном пастом од зачина. Затим шунку чврсто умотајте у ролну, препеците је док не постане хрскава на шпорету и пеците у рерни док не буде готова. Преостали фил од хлеба може се пећи и одвојено од шунке и послужити као укусан и заситан прилог.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 свежа шунка са костима, са кожом (тежина 3,5 кг)
2 шаргарепе
1 главица црног лука
2 стабљике целера
1 шака свежих листова жалфије
1 мала векна тосканског хлеба старог један дан, исцеђена на комаде од 5 цм.
2 шоље млека
1/3 шоље препечених пињола
0,5 шоље светлих грожђица
0,5 шоље мешаних маслина без коштица, исецканих
4 чена белог лука, згњечена
2 шоље листова спанаћа
0,5 кашике ренданог пармезана
3 кашике сецканог босиљка
4 гранчице свежег тимијана, листови убрани и исецкани
3 кашике сецканог першуна
Сок од пола лимуна
3/4 шоље маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска шунка, шунка, шаргарепа, целер, спанаћ, Пармезан сир, пињоли, жалфија, босиљак, тимијан, маслина, суво грожђе

Припрема јела према рецепту:

Ставите шунку на велику даску за сечење. Уклоните кост и исеците месо; оставите кост са стране.
Скувајте чорбуСтавите шунку од костију у велику шерпу. Додајте шаргарепу, црни лук, целер и жалфију. Прелијте водом и доведите до кључања на средњој ватри. Крчкајте чорбу непоклопљено на лаганој ватри. Скините пену и крчкајте док се чорба не смањи на 2 литра, око 2 сата. Процедите течност и одмерите 1 литар. Замрзните преосталу чорбу или је користите у другим јелима.

У међувремену, припремите шунку и фил.У средњој посуди потопите хлеб у млеко док не омекша, око 15 минута. Исцедите хлеб и ставите га у већу посуду. Додајте пињоле, суво грожђе, маслине, бели лук, спанаћ и пармезан и промешајте.
Поставите шунку са масноћом нагоре. Оштрим ножем направите паралелне резове дубине 0,5 цм, на растојању од 5 цм, у супротним смеровима да бисте направили решеткасти узорак. Месо обилно зачините сољу и бибером. У чинији помешајте листове босиљка, тимијана и першуна. Додајте сок од лимуна и довољно маслиновог уља да се добије паста, око 0,5 шоље. Утрљајте пасту од зачина по целој шунки.
Загрејте рерну на 175°.
Ставите шунку са масноћом надоле. Ставите неколико шољица фила од хлеба у средину шунке. Увијте шунку у ролну, равномерно распоређујући фил. Пеците преостали фил на плеху 40 минута пре сервирања. Завежите увијену шунку кухињским канапом на неколико места, на размаку од 7 цм.
У плеху довољно великом да стане шунка, загрејте 1/4 шоље маслиновог уља на средњој ватри. Додајте ролницу са шунком и пржите је са свих страна, око 20 минута. Извадите шунку и ставите решетку у плех (или направите једну од алуминијумске фолије).
Ставите шунку на решетку. Сипајте пола чорбе у плех за печење. Ставите у рерну и пеците 4 сата, преливајући је сваких 30 минута чорбом. По потреби додајте још чорбе. Када шунка омекша, извадите је из рерне и пребаците на даску за сечење. Покријте шунку алуминијумском фолијом и оставите да одстоји најмање 30 минута.
Пресеците канап и исеците шунку на кришке дебљине око 5 цм. Послужите са преосталим надевом и палентом.