Лепиње са шунком и сиром

Гласови: 10

Време: 9 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 ком.

Домаће кифлице са квасцем пуњене шунком, сиром и празилуком су савршене за обилну ужину, укусан доручак или замену за хлеб за ручак или вечеру. Процес припреме је прилично дуг, зато планирајте унапред како бисте оставили време да тесто неколико пута добро нарасте. Ово ће одредити њихов укус и текстуру. Да бисте направили кифлице, разваљајте тесто у велики правоугаоник, премажите га филом и умотајте га. Затим исеците кифлицу на једнаке комаде и пеците их док се кифлице не слепе по ивицама. Резултат је веома укусан и укусан.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

0,5 шоље пуномасног млека
2 и 1/4 кашичице активног сувог квасца (кесица од 7 г)
2 кашике шећера
4 кашике (60 г) путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање посуде и провидне фолије
1 велико жуманце
2 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
1 кашичица крупне соли

Пуњење

4 кашике (60 г) путера + додатне 2 кашике, собне температуре, за тигањ
1 средњи празилук, бели и светлозелени делови, исецкан (око 1 шоља)
2 кашике премијум брашна
0,5 шоље сувог белог вина
0,5 кашике ренданог сира Гријер
100 г танких кришки шунке, исечених на комаде од 0,5 цм (око 4 кришке)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, шећер, путер, јаја, врхунско брашно, празилук, бело вино, Гријер сир, шунка

Припрема јела према рецепту:

Тесто: У средњој шерпи загрејте млеко и 0,5 шоље воде на лаганој ватри док температура не достигне 37°C (али не више од 43°C). Склоните шерпу са рингле и додајте квасац. Поспите прстохват кристалног шећера одозго и оставите са стране, без мешања, око 5 минута. Затим умешајте путер и жуманце.
У великој посуди умутите брашно, преостали кристал шећер и со. Направите удубљење у средини и сипајте смесу са квасцем у њега, мешајући дрвеном кашиком док не добијете густо, благо лепљиво тесто. Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите док не постане мекано и еластично, око 6 минута. Обликујте тесто у лопту.

Подмажите унутрашњост посуде путером. Ставите лопту теста у посуду, окрећући је да се премаже путером. Покријте посуду пластичном фолијом, нацртајте круг на фолији величине лопте теста и измерите време. Оставите тесто да нарасте на топлом месту око 1,5 сат, док се не удвостручи.
Извадите тесто из посуде и мало га премесите да бисте ослободили вишак ваздуха. Поново обликујте тесто у куглу и ставите је у посуду. Лагано намажите велики комад пластичне фолије путером и ставите га преко теста. Чврсто умотајте целу посуду у други комад пластичне фолије и ставите у фрижидер на 4 сата или преко ноћи да тесто нарасте.
Припремите фил: У средњем тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте празилук и кувајте, често мешајући, док не омекша и благо се карамелизује, око 5 минута. Поспите празилук брашном и кувајте, стално мешајући, док не порумени и не препече се, око 1 минут. Затим умутите вино и 1/4 шоље воде и оставите да се смеса згусне, стално мешајући, око 1 минут. Склоните тигањ са ватре и умешајте сир, 1/2 кашичице соли и мало млевеног бибера. Пребаците фил у средњу посуду и оставите да се потпуно охлади. (Фил ће се мало стврднути, али ако је превише топло, биће тешко обликовати лепиње.)
Обликовати пуњене лепиње: Подмажите плех димензија 22 x 32 цм (9 x 13 инча) са 2 кашике омекшалог путера. Окрените тесто на побрашњену радну површину и притисните га. Разваљајте га у правоугаоник димензија 25 x 45 цм (10 x 18 инча), водећи рачуна да дужа ивица буде окренута према вама. Охлађени фил равномерно распоредите по тесту, остављајући око 2,5 цм од ивице супротне од вас. Поспите шунку преко фила. Почевши од стране која је најближа вама, уваљајте тесто у чврсту вуну. Лагано премажите празну ивицу теста водом и наставите да ваљате да бисте затворили вуну. Мало увијте крајеве, а ако се вуна на неким местима чини дебљом, изгладите је рукама.
Назубљеним ножем исеците кифлу на лепиње пречника 4 цм, што укупно чини 12 лепиња. Ставите лепиње пресеченом страном надоле (осим спољних делова) у припремљени плех, остављајући размак од 2,5 цм. Покријте лепиње пластичном фолијом. Оставите их да нарасту на топлом месту док се не удвоструче, без размака између њих, око 1,5 до 2 сата.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 175°C. Пеците лепиње док не порумене и не постану еластичне када се лагано притисну, 25-30 минута. Охладите у плеху 10 минута.