Ћуретина у саламури од јаворовог сирупа и вискија

Гласови: 1

Како се прави - ћуретина у јаворовом саламуреном сосу са вискијем

Време: 5 сати и 15 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 12 - 16

Са овим рецептом од Ри Драмонд, ваша празнична ћурка ће бити заиста посебна! „Обожавам да саламурирам своју ћурку, а ова је испала апсолутно божанствено“, каже Ри. Пре печења, птица се неколико сати намаче у саламури од вискија и природног јаворовог сирупа. Ово ствара укусно месо које се топи у устима и дивно хрскаву кожицу. Сокови и масноћа који остану у плеху за печење користе се за прављење подједнако укусног соса, такође направљеног од вискија и јаворовог сирупа. Прелијте га преко празничне ћурке и евентуалних прилога и уживајте!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине 7-9 кг, одмрзнута (немаринирана)
3 кашике вискија
2 кашике природног јаворовог сирупа
3/4 шоље крупне соли
3 кашике мешавине од три паприке
5 ловорових листова
5 ченова белог лука, згњечених
Коре од 3 поморанџе, исечене на велике тракице
Кора од 2 црвене и 2 зелене јабуке
4 гранчице рузмарина
220 г омекшалог путера
Кухињски конопац

Сос

Врат и изнутрице (осим јетре)
1/4 шоље претопљене ћуреће масти, плус још по потреби
1/3 шоље врхунског брашна + додатно по потреби
6 шоља пилећег или ћурећег бујона са ниским садржајем натријума
3 кашике вискија
2 кашике јаворовог сирупа

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, брашно, јаворов сируп, виски, мешавина бибера, ловоров лист, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу:

У великој шерпи помешајте 2 литра воде, виски, јаворов сируп, со, зрна бибера, ловоров лист, бели лук, коре поморанџе и јабуке и гранчице рузмарина. Доведите до лаганог кључања, мешајући да се со раствори, затим искључите ринглу и покријте шерпу. Оставите да се потпуно охлади, а затим ставите у фрижидер да се охлади.
Потопите ћурку:

Извадите ћурку из паковања и извадите изнутрице и врат из дупље. Оперите врат и изнутрице и ставите их у кесу у фрижидер; биће вам потребни за сос. Добро исперите ћурку хладном водом. Ставите је у велику кесу са затварачем или шерпу. Прелијте саламурицом од вискија и ставите у фрижидер на 16-18 сати да саламура делује.

Загрејте рерну на 135°C (275°F). Извадите ћурку из саламуре и поново је темељно исперите, изнутра и споља. Осушите папирним убрусима.
Пеците ћурку:

Увежите ћурку или увуците ноге и крилца, шта год више волите. Ставите је грудима нагоре на решетку у велики, плитки плех за печење. Покријте дебелом фолијом да бисте затворили. Пеците 7-8 минута по килограму (око 1 сат и 50 минута за ћурку од 15 килограма и око 2,5 сата за ћурку од 20 килограма).
Извадите ћурку из рерне и повећајте температуру рерне на 190°C (375°F). У овом тренутку можете додати надев, ако га користите. Премажите целу кожу ћурке уљем, допирући до пукотина. Уметните термометар у бутину близу зглоба кука. Вратите ћурку, непокривену, у рерну.
Наставите са печењем, премазивањем и премазивањем соком из плеха сваких 30 минута, док температура не достигне 74°C. Ово ће трајати још око 10 минута по фунти (око 2,5 сата за ћурку од 15 фунти и 3-3,5 сата за ћурку од 20 фунти). Извадите ћурку из рерне и лабаво је покријте фолијом док не буде спремна за сечење. Сипајте отопљене сокове и масноћу из плеха у сепаратор масти и оставите са стране за сос.
Сос од јаворовог вискија

Ставите изнутрице и врат у малу шерпу са водом на средњој ватри и доведите до кључања. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте 45 минута до 1 сат, или док изнутрице не омекшају. Извадите изнутрице и оставите их са стране, а чорбу сачувајте у шерпи.

Додајте отопљену маст у плех у којем сте пекли ћурку (који не треба чистити!). Поспите брашном и мешајте да се добије паста. Ако је паста превише густа или грудваста, додајте још мало масти. Ако је превише масна, додајте још брашна. Промешајте и пржите запршку на средњој ватри док не порумени.
Сипајте пилећи бујон, виски и јаворов сируп, непрестано мешајући. Оставите да се сос згусне неколико минута, повремено мешајући. Ако постане превише густ или превише слан, разблажите га са мало бујона од изнутрица. Ако је сос превише редак, наставите да крчкате док се не згусне.

Пробајте, затим додајте со и доста црног бибера. Исецкајте изнутрице и додајте их у сос, по жељи. Уклоните што више меса са врата и додајте га у сос. Послужите одмах!