Ћуретина у саламури од поморанџе и чаја са укусом порчете у рерни

Гласови: 1

Како кувати - ћуретина печена у рерни у саламури од поморанџе и чаја са укусом поркете

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1001, укупне масти 46 Г., засићене масти 19 Г., протеини 106 Г., угљени хидрати 38 Г., влакна 2 Г., холестерол 397 мг, натријум 1745. мг, шећер 33 Г.

Сви богати укуси и ароме италијанске порчете (коморач, рузмарин, бели лук и поморанџа) користе се за ароматизовање ове ћурке. Птица се маринова у чајном саламури са поморанџом и бурбоном, затим се премаже путером са зачинским биљем и пече у рерни док не постане укусно хрскава споља, а сочна изнутра. „Лептирић“ помаже да се ћурка испече за отприлике половину времена у односу на целу птицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуретина и саламура

5 поморанџи
2 кашике крупне соли
1 шоља бурбона
1 шоља шећера
12 кесица обичног црног чаја
12 зрна црног бибера
6 целих чешња
4 ловорова листа
1 ћурка, 6,5-7,5 кг, пушена у облику лептира (није кошер или маринирана)

Путер са биљем за порчету

220 рубаља путера, собне температуре
5 ченова белог лука, згњечених
1 кашика ситно сецканог свежег рузмарина
2 кашичице семена коморача
1 кашичица лимунове коре
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, кора лимуна, рузмарин, семе коморача, ловоров лист, каранфил, бурбон, Поморанџе, црни чај

Припрема јела према рецепту:

Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите кору са поморанџи у широким тракама, лагано притискајући да не бисте извукли белу коштицу. Оставите кору са стране и исцедите сок из поморанџи у средњу шерпу. Додајте кору, со, бурбон, шећер, кесице чаја, зрна бибера, ловоров лист, каранфилић и 1 л воде. Доведите до кључања, затим искључите ватру и оставите саламури да одстоји 30 минута. Пребаците саламури у пластичну посуду или шерпу довољно велику да стане ћуретина, додајте 5 л ледене воде и промешајте да се сједини.
Потопите ћурку у саламури, додајући још ледене воде ако је потребно. Оптеретите птицу тањиром да би остала потопљена и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 12 сати.

Оцедите саламурицу, исперите и осушите ћурку. Ставите је на велику даску за сечење обложену папирним убрусима и оставите је да одстоји на кухињској плочи док не достигне собну температуру, око 1 сат.
Зачињено уље:

У средњој посуди помешајте путер, бели лук, рузмарин, коморач, корицу лимуна и 1/2 кашичице црног бибера док не постане глатко.
Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.
Поново осушите кожу ћуретине тапкањем и равномерно утрљајте биљно уље по целој површини, утискујући га испод коже груди. Ставите ћуретину у велики плех за печење што је могуће равније. Ако вам је плех за печење мало мали, увуците крилца иза леђа, ослањајући ноге на ивицу плеха. Ставите велики плех за печење са ивицама обложен алуминијумском фолијом на дно рерне да бисте скупили течност.
Пеците ћурку, премазујући је топљеном масноћом сваких 30 минута, док термометар уметнут у бут не покаже 74°C, што траје 1 1/2 до 2 сата. Пребаците птицу на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сервирања.