Ћуретина печена са вином, посољена у саламури

Гласови: 58

Како се кува - Ћуретина печена са вином, маринирана у саламури

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Ен Барел тврди да је ћурка супер сочна и користи саламури у свом рецепту. Она ћурку потапа у хладну, слану воду са зачинским биљем три дана, омогућавајући месу да се прожме укусом пре кувања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За саламури:

1 ћурка (6,8 кг), без врата и изнутрица
3/4 шоље крупне соли
1/3 шоље шећера
2 исецкана црног лука
2 исецкане шаргарепе
3 исецкане стабљике целера
1 цела главица белог лука, пресечена попреко на пола
1/2 мале везе рузмарина
1/2 мале везе жалфије
2 кашике семена коријандера
2 кашике семена коморача
6 ловорових листова
1 кашичица млевене црвене паприке

За путер од биља:

225 г путера на собној температури
2 кашике ситно сецканог свежег рузмарина
2 кашике ситно сецкане свеже жалфије
Со

За сос:

2 шоље сувог белог вина
2 литра пилећег бујона
2 исецкана црног лука
2 исецкане шаргарепе
2 исецкане стабљике целера
4 згњечена чена белог лука
8 гранчица тимијана везаних концем
3 ловорова листа
Со
1 шоља пшеничног брашна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, бело вино, лук, бели лук, шаргарепа, целер, коријандер, семе коморача, ловоров лист, рузмарин, тимијан, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Маринирајте ћурку у саламури: У посуди довољно великој да стане све састојке и ћурка, помешајте 2 литра воде са сољу, шећером, црним луком, шаргарепом, целером, белим луком, рузмарином, жалфијом, семеном коријандера, семеном коморача, ловоровим листом и млевеном црвеном паприком. Промешајте. Ставите ћурку у саламури и охладите у фрижидеру 3 дана.
Направите путер од биља: У малој посуди помешајте путер, рузмарин, жалфију и прстохват соли. Прстима нежно утрљајте путер испод коже ћуретине да бисте олабавили кожу око груди и батака. Утрљајте путер испод коже, а затим га утрљајте по целој птици да бисте створили хрскаву, златно-смеђу корицу током печења. Завежите бутове ћуретине канапом како би ћурка остала компактна и атрактивна током кувања. Ноћ пре печења, извадите ћуретину из саламуре и осушите је папирним убрусима.

Припремите састојке за сос: У посуди за печење помешајте црни лук, шаргарепу, целер, бели лук, тимијан и ловоров лист. Зачините сољу. Ставите ћуретину преко поврћа и ставите у фрижидер преко ноћи, непокривено. Ово ће омогућити да се кожа ћуретине осуши, што ће резултирати луксузно златно-смеђом и хрскавом корицом. Сада када је сва припрема завршена, све што треба да урадите је да сутра ставите птицу у рерну.
Загрејте рерну на 230°C (450°F). Сипајте бело вино у плех за печење и ставите ћурку у веома врућу рерну на 35-40 минута, док лепо не порумени. Смањите температуру на 180°C (350°F). Прелијте ћурку соком и окрећите плех сваких 30 минута, према тајмеру. Израчунајте време печења: 17 минута на 450 г (1 фунта). Ако ћурка почне да гори, лабаво је покријте фолијом.
Извадите ћурку из рерне када термометар за слаткише уметнут у најдебљи део бутине покаже 74°C. (Уверите се да сонда термометра не додирује кост.) Пребаците је на плех са ивицама, покријте фолијом и оставите да одстоји најмање 30 минута.
Припремите сос: Процедите сок од печења кроз цедиљку изнад велике посуде и одвојите поврће. Оставите масноћу да се подигне на површину. Баците поврће. Скините масноћу са сокова од меса, ставите га у велики тигањ и загревајте на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте док не добије конзистенцију влажног песка, 4-5 минута.

Умешајте сок од меса и пилећу чорбу у смесу од брашна. Доведите до кључања, а затим смањите ватру на тихо лагано кључање. Кувајте док се не згусне, 10-15 минута. Пробајте и додајте со по потреби. Исеците ћуретину и послужите са сосом.