Печена свињска филе у соку од јабука и умаку од јабука

Гласови: 4

Како кувати - Печени свињски филе у соку од јабука и умаку од јабука

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Пошто се њен сос служи са свињским филеом куваним са белим луком и зачинским биљем, заједно са нежним динстаним луком, Ен Барел ствара оно што она назива „слатко-сланим сосом од јабука“. Направљен је од сачуваног сока од јабуке од печења свињетине, а затим зачињен орасима и мало густе павлаке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 слабина са костима (6 ребара)
2 гранчице свежег рузмарина, листови крупно исецкани
2 гранчице свеже жалфије, листови крупно исецкани
1 веза свежег тимијана, везаног канапом
3 ловорова листа
2 велика лука, исечена на пола прстена
2 згњечена чена белог лука
Мало грубо млевене црвене паприке
Крупна со
Екстра девичанско маслиново уље
2 литра природног сока од јабуке, директно цеђеног, у порцијама
Оригинални сос од јабука, погледајте рецепт испод

Сос од јабука са комадићима јабуке:

4 ољуштене и исечене на комаде од 1 цм. Јабуке Грени Смит (Ако га не користите одмах, додајте мало лимуновог сока)
1,5 шоље сока од јабуке који је остао од печене свињетине са соком
1/4 шоље природног сока од јабуке
3 кашике (45 г) путера
1 прстохват млевеног цимета
1/4 шоље густе павлаке
1/2 шоље ораха, препечених и крупно исецканих

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, јабуке, сос од јабука (пире), сок од јабуке, лук, бели лук, рузмарин, жалфија, тимијан, ловоров лист, цимет, ораси, крема

Припрема јела према рецепту:

У кухињском процесору помешајте сецкано зачинско биље са белим луком, љуспицама црвене паприке, великим прстохватом соли и довољно маслиновог уља да се формира паста. Четкицом премажите пасту преко свињетине.
Загрејте рерну на 220°C.

Помешајте лук са маслиновим уљем и сољу и ставите га на дно плеха за печење. Додајте тимијан, ловоров лист и две трећине сока. Ставите свињетину преко лука и ставите у рерну.

Пеците свињетину док лепо не порумени, 20-25 минута. Проверите свињетину и промешајте лук и сок ако почну да горе. Додајте још сока када се смањи.

Смањите температуру рерне на 190°C и пеците свињетину док термометар не покаже 65°C, 30-35 минута. Ако кора на свињетини почне да гори, покријте је фолијом. Извадите 1,5 шоље сока из тигања и сачувајте за прављење соса од јабука.
Оставите месо да одстоји најмање 15 минута пре сечења. Затим, одвојите месо од костију и исеците месо на танке кришке. Послужите са луком динстаним у соку од јабука и јединственим сосом од јабука.
Направите сос од јабука са комадићима јабуке:

У шерпи довољно великој да стане јабука, истопите путер. Додајте јабуке и крчкајте на средње слабој ватри док јабуке не почну да омекшавају. Додајте сачувани сок, сок од јабуке и цимет и кувајте на средње слабој ватри док већина течности не испари и јабуке не омекшају.

Додајте густу павлаку и орахе и кувајте док се смеса не смањи за пола. Резултат би требало да буде густи сос од јабука са слатким, сланим укусом.