Конфи од пачјих батака

Гласови: 4

Време: 24 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Конфи је француски начин кувања меса у великој количини масти, што му омогућава дуготрајно складиштење. Овај метод се користи за конзервирање меса од давнина, пре хлађења, и данас је прилично популаран. Патка се најчешће кува у конфиту. Утрљајте пачје батаке маринадом од зачина са крупном сољу и маринирајте 24 сата. Ово омогућава соли да извуче вишак воде, што продужава рок трајања. Затим их крчкајте у пачјој масти на ниској температури неколико сати. Готов конфи се може чувати у фрижидеру неколико месеци, а по потреби, батаци се могу извадити из масти и пржити у тигању док не постану хрскави.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 велика глава белог лука, неољуштена + 4 велика чена, одвојена
1/4 шоље крупне соли
1 кашика ситно сецканог тимијана
1 кашичица Француска мешавина четири зачина
2 велика љутика, ситно исецкана (1/4 шоље)
2 турска ловорова листа, измрвљена
6 свежих пачјих батака (Мулард, мошусна или пекиншка патка) (укупно 2,3 кг)
2 цела чешња
5 паковања (по 200 г) пачје масти
Опрема: термометар за дубоку масноћу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бели лук, тимијан, љути лук, ловоров лист, пачје ноге, каранфил, пачја маст

Припрема јела према рецепту:

Самлејте 4 чена белог лука са прстохватом крупне соли док не добијете пасту. У великој посуди помешајте пасту, крупну со (1/4 шоље), тимијан, мешавину француских зачина, љути лук и ловоров лист. Додајте пачје батаке и промешајте да се обложе, затим покријте и ставите у фрижидер да се маринирају најмање 1 дан или највише 2 дана.
Обришите маринаду са пачјих ногу папирним убрусима.

Одсеците горњих 1/4 инча са главе белог лука, а затим уметните 2 цела чена у бели лук. Отопите пачју маст у великој, широкој шерпи са дебелим дном на лаганој ватри, затим додајте главицу белог лука и пачје батаке и кувајте, непоклопљено, на лаганој ватри док маст не достигне 87°C, око 1 сат. Наставите да кувате патку, одржавајући температуру од 87–98°C, док дрвена чачкалица не буде лако уметнута у месо, још 2–3 сата.
Шупљикавом кашиком пребаците патку у велику посуду (бели лук сачувајте за другу употребу, ако желите). Полако сипајте пачју маст кроз ситно сито у велики лонац или дубоку посуду, сачувајући евентуалну мутну течност или сок од меса на дну шерпе. Затим прелијте процеђену маст преко пачјих батака, покривајући их за 2,5 цм. (Ако је потребно, одсеците кости батака за 2,5 цм великим ножем како бисте осигурали да батак чврсто лежи у посуди.) Охладите на собној температури, око 2 сата, затим покријте и ставите у фрижидер на најмање 8 сати.
Непосредно пре сервирања, извадите патку из масноће (сачувајте маст за другу употребу, као што је пржење) тако што ћете састругати батаке. Затим, пеците са кожом надоле у великом, тешком тигању са непријањајућим дном на лаганој ватри, покривено, док кожа не постане хрскава, а патка се добро загреје, 15 до 20 минута.

Напомена:
Пачји батаци могу се чувати у фрижидеру, без вађења из масти, до 3 месеца.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Птица / Предјела / Предјела од меса / Европска кухиња / Француска кухиња

Слични рецепти