Време: 14:00 часова
Сложеност: лако
Порције: 4

Назив „конфи“ потиче од древне француске методе конзервирања меса, где се оно посоли, а затим дуго крчка под слојем масти. Међутим, за разлику од традиционалног конфита, овај рецепт не захтева много масти за кување пилећих батака. Динстају се у сопственој масти и малој количини маслиновог уља са зачинима попут белог лука, ловоровог листа и тимијана, који пилетини дају дивну арому. Читав процес прављења конфита може трајати два дана, али ћете имати укусне пилеће батаке који се могу хладити до месец дана и користити у вашим специјалним јелима.

Састојци:

• 4 пилећа батака, одсеците вишак масноће и оставите са стране (укупно око 1 кг)
• 1 кашика + 1/8 кашичице крупне соли
• 0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 10 ченова белог лука
• 4 ловорова листа
• 4 гранчице свежег тимијана
• 1,5 кашичице црног бибера
• 0,5 кашичице кухињске соли
• 4 кашике маслиновог уља

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих батака, црни бибер, ловоров лист, тимијан

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите батаке са кожом надоле на тањир. Поспите са 1 кашиком крупне соли и црним бибером. Ставите ченове белог лука, ловоров лист и гранчице тимијана на 2 батака. Преко ставите преостала два батака, са месом надоле. Ставите сачувану обрађену масноћу на дно стаклене или пластичне посуде. Поставите батаке притиснуте један уз други преко. Поспите са преосталих 1/8 кашичице крупне соли. Покријте и ставите у фрижидер на 12 сати.
Корак 2
• Загрејте рерну на 93°C.
Корак 3
• Извадите пилетину из фрижидера. Уклоните бели лук, ловоров лист, тимијан и пилећу маст и оставите са стране. Исперите пилетину хладном водом, уклањајући део соли и црног бибера. Осушите папирним убрусима.
Корак 4
• Ставите сачувани бели лук, ловоров лист, тимијан и пилећу маст на дно емајлиране посуде од ливеног гвожђа. Равномерно поспите црним бибером у зрну и сољу. Ставите пилетину на врх, са кожом надоле. Прелијте маслиновим уљем. Поклопите и пеците 12-14 сати, или док месо не почне да се одваја од костију.
Корак 5
• Извадите пилетину из масноће. Процедите маст и оставите је са стране (видети напомену*). Одвојите месо од костију и ставите га у керамичку посуду. Прелијте мало процеђене масноће преко меса, остављајући слој масти од 0,5 цм на врху. Конфи од пилетине може се хладити до 1 месец. Послужите са кромпиром, или паста.
Корак 6

• Напомена

  
  
  Вишак уља можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру и користити за друга јела. Даће диван укус пилетине свему што кувате са њим, било да је у питању пржени кромпир, зелени пасуљ или телетина.

Гласови: 20